Všetku koreňovú zeleninu vložíme do pripravovaného vývaru tak, aby sa uvarila naraz s mäsom. Je to na nás, aby sme to odhadli.
Pena na povrchu polievky nevznikne vtedy, keď ešte so zamrznutým mäsom hrniec prikryjeme.
Polievka sa nezakalí, keď ju NEBUDEME počas varenia miešať. V prípade, že sa nám zdá voda kalná, vývar odstavíme, vychladíme a vmiešame doň metličkou rozšľahané dva bielky. Vývar zahrievame, kým sa neuvaria a potom ho celý scedíme. Existuje aj jednoduchšie rada – dáme do nej celý olúpaný zemiak.
Zelenina v polievke
Paradajka alebo paradajkovej šupky pridávame do vývaru hneď na začiatku, aby sme zaistili čírosť polievky.
Krajšiu farbu polievky docielime tak, že dáme vývar variť s nelúpanou cibuľou, prípadne do neho pridáme na oleji opečenú nastrúhanú mrkvu. Ak náhodou robíme hovädziu polievku, vhodíme do nej pred dokončením pár sušených húb a pred servírovaním ich vyberieme. Polievka bude mať príjemný hnedý odtieň.
Chcete zlatistú farbu vývaru získame tak, že do neho vložíme opraženú cibuľu alebo mrkvu. Rovnako dobre vývar zafarbí aj nelúpaná cibuľa, ktorú prekrojíme a rezné plochy len nasucho opečieme na panvici.
Polievku celkom iste nepresoľujeme, ak do nej krátko pred dokončením nasypeme soľ. Počas varenia sa totiž soľ vyparuje.
Ak je slaná, dolejeme do hrnca vodu a ešte chvíľu povaríme. Keď naše babičky presolili vývar, vkladali do neho celé zemiaky – tie do seba nasajú prebytočnú soľ. Zemiaky sú malý zázrak, zbaví vývaru nielen zakalenosti, ale aj slanosti. Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.
Vývar alebo polievka si zachová pravú chuť vtedy, ak sa vyhneme rôznym dochucovadlám. Použijeme použiť zeleninu alebo bylinky. Zelená paprika dodá vývaru špecifickú vôňu, ligurček lekársky, ľudovo nazývaný aj “slovenské maggi” zase príjemnú arómu.
A nezabudnite! Vňate z olúpanéj koreňovej zeleniny NIKDY nevyhadzujte. Tesne pred koncom ich zviažte niťou a dajte do hrnca. Potom ich po uvarení jednoducho vyberiete a dáte do bioodpadu, ale polievke odovzdajú svoju chuť.
Leave a Reply