Jeseň je obdobím hojnosti húb. Po úspešnom zbere sa pýtame, ako čo najlepšie zachovať ich vôňu a chuť dlhšie. Zdá sa, že sušenie je jasnou voľbou, ale je to naozaj najlepšia metóda pre všetky druhy?
S blížiacou sa zimou mnohí hubári začínajú uvažovať o zachovaní úrody. Najčastejšie používame sušenie húb, ale tento spôsob nie je vždy najlepším riešením.
Stojí za to venovať pozornosť tomu, ktoré huby možno bezpečne sušiť a ktoré je lepšie nechať čerstvé alebo mrazené.
Prečo nie je sušenie týchto húb dobrý nápad?
- Obsah bielkovín – kľúčový faktor
Jedným z hlavných dôvodov, prečo nie všetky huby sú vhodné na sušenie, je vysoký obsah bielkovín. Počas sušenia môžu bielkoviny podliehať štrukturálnym zmenám, pričom vznikajú zlúčeniny, ktoré sú ťažko stráviteľné a niekedy dokonca zdraviu škodlivé.
To je dôvod, prečo sa neodporúča sušiť druhy, ako sú huby šafranové alebo lišajníky.
- Vlhkosť – nepriateľ sušenia
Huby s vlhkou šupkou, ako sú huby maslové, nie sú vhodné na sušenie, pretože počas tohto procesu môže vlhkosť podporovať rast baktérií a plesní.
Na druhej strane, lamelárne huby, kvôli ich jemnej štruktúre, sú často zničené počas sušenia.
- Strata arómy a chuti
Niektoré druhy húb, napríklad hríby, sušením strácajú charakteristickú chuť a vôňu. Je to preto, že mnohé zlúčeniny zodpovedné za chuť sú prchavé a počas procesu sušenia sa vyparujú.
- Rúrkové huby – najlepšia voľba na sušenie
Na sušenie sa najlepšie hodia rúrkovité hríby. Vyznačujú sa nízkym obsahom vody a bielkovín, vďaka čomu sú odolné voči vysychaniu. Navyše si po vysušení zachovajú svoju vôňu a chuť.
Pred sušením by sa huby mali dôkladne vyčistiť, odstrániť pôdu a ihly. Neodporúča sa ich umývať, pretože prebytočná voda môže predĺžiť dobu schnutia a podporiť rast baktérií.
Leave a Reply