Med už po stáročia teší svojou chuťou a trvanlivosťou – niektoré nájdené v starovekých hrobkách boli stále vhodné na konzumáciu.
Aký je dôvod, že sa neznehodnotil? Ako ho skladovať, aby si svoje vlastnosti zachoval roky? Objavte tajomstvo jeho dlhovekosti!
Med už tisíce rokov teší svojou chuťou, zdravotnými vlastnosťami a mimoriadnou trvanlivosťou.
Archeológovia objavili v staroegyptských hrobkách nádoby s medom, ktoré boli jedlé aj po tisícoch rokov. Ako je možné, že sa tento prírodný produkt nekazí, kým väčšina potravín má obmedzenú trvanlivosť?
Tajomstvo spočíva v jedinečnom zložení medu a v procese jeho výroby včelami. Med vďaka nízkemu obsahu vody, vysokej kyslosti a prítomnosti enzýmov vytvára podmienky, v ktorých nemôžu rásť baktérie a plesne.
Je však skutočne nezničiteľný? Alebo existujú faktory, ktoré by mohli viesť k jeho zhoršeniu? V tomto článku odhalíme tajomstvo mimoriadnej trvanlivosti medu a naučíme sa ho skladovať, aby si svoje vlastnosti zachoval roky.
Zloženie medu – tajomstvo jeho dlhovekosti
Med za svoju mimoriadnu trvácnosť vďačí jedinečnému zloženiu, ktoré neprospieva množeniu baktérií a plesní. Kľúčovú úlohu zohráva nízky obsah vody – väčšina medov jej obsahuje menej ako 20 %, čo zabraňuje rastu mikroorganizmov.
Vysoké koncentrácie cukrov, najmä fruktózy a glukózy, majú konzervačný účinok, t.j. vyťahujú vodu z bakteriálnych buniek a spôsobujú ich odumieranie.
Dodatočnú ochranu poskytuje kyslosť medu – jeho pH sa zvyčajne pohybuje medzi 3 a 4,5, čo vytvára prostredie nepriaznivé pre väčšinu mikroorganizmov.
Okrem toho včely obohacujú med o enzýmy, ako je glukózooxidáza, ktorá produkuje peroxid vodíka, prírodný baktericíd.
Vďaka tejto jedinečnej kombinácii ingrediencií je med schopný prežiť desiatky či dokonca stovky rokov, pričom si zachováva svoje vlastnosti. Jeho trvácnosť však závisí aj od správneho skladovania, čo sa oplatí pamätať.
Je med naozaj nezničiteľný?
Hoci je med jedným z najtrvanlivejších potravinárskych produktov, neznamená to, že zostáva nezmenený za všetkých podmienok.
Jeho životnosť je daná unikátnym zložením, no nesprávne skladovanie môže ovplyvniť jeho kvalitu. Kryštalizácia je prirodzený proces, ktorý nepredstavuje kazenie.
Med sa môže zmeniť z tekutej na tuhú konzistenciu, ale je stále bezpečný na konzumáciu. Môže sa jemne zahriať, aby sa vrátil do tekutej formy, ale prílišné zahrievanie ničí jeho cenné enzýmy a živiny.
Nevhodné podmienky, ako je vlhkosť, môžu viesť k fermentácii. Ak med absorbuje vodu zo svojho okolia, môže sa stať náchylným na rast kvasiniek.
Potom začne kvasiť a nadobudne kyslú chuť, čo znamená, že už nie je vhodný na konzumáciu. Med môže stratiť svoje vlastnosti aj pri vystavení svetlu a vysokým teplotám.
Dlhšie skladovanie na slnku alebo v blízkosti radiátora oslabuje jeho antibakteriálny účinok a urýchľuje odbúravanie živín.
Napriek svojej trvanlivosti nie je med úplne nezničiteľný. Aby si zachovali svoje vlastnosti po celé roky, je kľúčové ho správne skladovať – v tesne uzavretej nádobe, na suchom a chladnom mieste.
Med a vplyv vonkajších faktorov
Hoci je med mimoriadne trvanlivý, jeho kvalita sa môže meniť v závislosti od podmienok skladovania. Najväčší význam má teplota, vlhkosť, svetlo a kontakt s nevhodnými materiálmi.
Teplota – med je najlepšie skladovať na chladnom mieste, pri teplote medzi 10 až 20°C. Vysoké teploty urýchľujú stratu cenných enzýmov a môžu spôsobiť stmavnutie medu, čo svedčí o degradácii živín.
Zahriatie nad 40°C ničí jeho antibakteriálne vlastnosti.
Vlhkosť – med ľahko prijíma vodu zo svojho okolia, čo môže viesť k kvaseniu. Ak sa do nej dostane vlhkosť, začne kysnúť a stráca svoje vlastnosti. Preto je dôležité skladovať ho v tesne uzavretej nádobe.
Svetlo – vystavenie svetlu, najmä slnečnému, urýchľuje oxidáciu a degradáciu živín. Med je najlepšie skladovať na tmavom a suchom mieste, mimo priameho svetla.
Kontakt s kovom – med je prirodzene kyslý, čo môže spôsobiť chemické reakcie pri kontakte s kovovým riadom.
Preto sa odporúča skladovať v sklenených, keramických, prípadne plastových nádobách a na naberanie používať drevené alebo plastové lyžičky.
Leave a Reply