Majonéza je nenahraditeľnou zložkou mnohých sviatočných a každodenných jedál – od vajec a šalátov až po omáčky a sendviče.
Pôsobí nenápadne: vajcia, olej, horčica, trochu octu alebo citrónovej šťavy. To by malo stačiť. Problémom je, že mnohé produkty dostupné na pultoch obchodov majú s touto domácou majonézou pramálo spoločného.
Majonéza je jedným z tých produktov, ktoré končia v našich košíkoch takmer automaticky – najmä pred sviatkami. Pridávame do vajec, šalátov, omáčok a chlebíčkov. Ale nie každý téglik majonézy je dobrou voľbou.
Medzi mnohými obľúbenými výrobkami je veľa takých, ktoré namiesto jednoduchých ingrediencií ponúkajú skutočnú zmes chemikálií: konzervanty, umelé arómy, zvýrazňovače chuti a nekvalitné tuky.
Na čo si dať pozor pri zložení majonézy?
Modifikovaný škrob alebo zahusťovadlá: namiesto vajec a dobrého oleja sa často používa modifikovaný škrob, guarová guma, xantánová guma alebo iné zahusťovadlá.
Ich úlohou je vytvoriť ilúziu hustej, krémovej majonézy – ale to je len ilúzia. Čím viac takýchto „plniviek“, tým menej miesta na cenné ingrediencie.
Konzervačné látky – benzoan sodný, sorban draselný: tieto prísady zabraňujú rastu plesní a baktérií, ale vo veľkom množstve môžu dráždiť tráviaci systém a citlivé črevá.
Najmä u detí a ľudí s intoleranciou. V prírodnej majonéze nie sú potrebné konzervačné látky – a predsa ich niektoré produkty obsahujú veľa.
Farby a príchute: hoci majonéza by mala mať prirodzene mierne žltkastú farbu vďaka žĺtkom, niektoré lacné verzie obsahujú farbivá ako E160a (betakarotén), aby vyzerali „vajcovejšie“.
Niekedy sa pridávajú príchute, ktoré napodobňujú chuť horčice alebo vajec – to je signál, že prírodných ingrediencií je tam veľmi málo.
Nekvalitné oleje: namiesto repkového alebo slnečnicového oleja je tu palmový olej alebo jeho frakcie – lacnejšie, ale bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré v nadbytku môžu zvyšovať riziko srdcových ochorení.
Čím viac je tuk spracovaný, tým je pre telo menej prospešný.
Nízky obsah vajec: niektoré majonézy obsahujú iba 3-4% vajec – práve vajce však dáva produktu chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu.
Ak je na etikete na konci zoznamu ingrediencií uvedené vajce, znamená to, že máme dočinenia s výrobkom podobným „majonéze“.
Majonéza obsahujúca tieto prísady je najhoršia. Nikdy to nekupujte. Hľadajte produkty s čo najkratšími ingredienciami.
Čo sa môže stať, ak často jeme „chemickú“ majonézu?
Raz za čas zjesť majonézu s nevhodnými ingredienciami asi nezaškodí, no ak pravidelne končí na našom tanieri, oplatí sa vedieť, čo to znamená.
Produkty plné nasýtených tukov, konzervantov a zahusťovadiel môžu preťažiť tráviaci systém, zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) a z dlhodobého hľadiska dokonca spôsobiť metabolické problémy.
Pozor sa oplatí dávať najmä na majonézy s nízkym obsahom vajec, no s množstvom škrobu a cukru – tieto produkty pripomínajú viac omáčku ako pravú majonézu a často sú „napumpované“ umelou príchuťou.
Je lepšie zjesť menej, no niečo hodnotné, ako si každý deň dopriať porciu zbytočných prídavných látok ukrytých v peknom tégliku.
Leave a Reply