Stále podceňované. Šťavel je rastlina, ktorá prekvapí nielen svojou chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Zistite, ako ho využiť v kuchyni a prečo sa ho oplatí používať viac ako raz za rok.
Šťavel je rastlina, ktorú si mnohí z nás spájajú výlučne s kyslou chuťou z detstva. Neprávom, pretože táto nenápadná zeleň ponúka oveľa viac. Bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty dokáže obohatiť váš každodenný jedálniček nielen chuťou, ale aj nutričnou hodnotou.
Jej charakteristická kyslosť sa hodí k mnohým surovinám a v kuchyni ponúka oveľa viac možností ako len šťaveľovú polievku. Stojí za to pozrieť sa na šťavel znovu a vyskúšať s ním niečo nové.
Čo je to vlastne šťavel a aké odrody existujú?
“Šťovík” je trváca opadavá rastlina z čeľade kríčkovitých, ktorá divo rastie na lúkach, ale pestuje sa aj v záhradách. Vyznačuje sa výraznou, kyslou chuťou, ktorá je spôsobená prítomnosťou kyseliny šťaveľovej.
V kuchyni sa využívajú najmä mladé listy, ktoré sa môžu konzumovať surové alebo po krátkom spracovaní. Najbežnejší je šťaveľ obyčajný, ktorý rastie divoko a je ideálny do polievok a omáčok.
Záhradný šťavel má väčšie listy a jemnejšiu chuť, preto sa lepšie hodí do teplých jedál. Čoraz obľúbenejší je aj červený šťavel s bordovými žilkami. Je dekoratívnejšia a chuťovo jemnejšia, preto sa často používa do šalátov a modernej kuchyne.
Hoci sa líšia intenzitou chuti a vzhľadom, všetky odrody šťaveľov majú spoločnú osviežujúcu kyslosť a veľký kulinársky potenciál. Šťavel má nielen výraznú chuť, ale aj solídnu porciu nutričných hodnôt.
Obsahuje veľa vitamínu C, ktorý podporuje imunitu a má antioxidačné vlastnosti, ďalej vitamín A a vitamín K, ktoré sú prospešné pre pokožku, zrak a obehový systém. Je tiež zdrojom železa, draslíka, vápnika, horčíka a vlákniny, ktorá napomáha tráveniu.
Vďaka prítomnosti antioxidantov šťavel chráni bunky pred oxidačným stresom. Jeho kyslá chuť je spôsobená prítomnosťou kyseliny šťaveľovej, prírodnej zlúčeniny, ktorá má svoje výhody, ale u niektorých ľudí vyžaduje obmedzenie.
Šťavel je zelený list, ktorý si zaslúži viac ako len kameo v polievke a oplatí sa po ňom siahnuť častejšie, najmä v sezóne.
Je šťavel zdravý pre každého?
! Hoci je šťavel plný vitamínov a minerálov, nie je dobrý pre každého. Obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže vo väčšom množstve viazať vápnik a sťažiť jeho vstrebávanie a u ľudí so sklonom k obličkovým kameňom zvyšuje riziko tvorby usadenín.
Ľudia s ochorením obličiek, dnou alebo poruchami metabolizmu vápnika by preto mali obmedziť jeho konzumáciu, pokiaľ nie sú po porade s lekárom.
Je tiež potrebné pripomenúť, že najlepšie je jesť šťavel s prídavkom produktov bohatých na vápnik (napr. vajcia, jogurt, rastlinné mlieko s vápnikom), ktoré čiastočne neutralizujú účinok kyseliny šťaveľovej.
Pre väčšinu zdravých ľudí je však šťavel úplne bezpečný a je cenným prvkom sezónnej, pestrej stravy. Ako vždy záleží na množstve a správnej kombinácii.
Ako pripraviť šťavel tak, aby si zachoval svoju chuť a vlastnosti?
“Šťovík” chutí najlepšie, keď sa s ním zaobchádza šetrne. Krátke dusenie, blanšírovanie alebo pridanie na samom konci varenia zachová jeho čerstvý, kyslý charakter a cenné živiny, najmä vitamín C citlivý na vysoké teploty.
Ak chcete intenzívnu chuť, listy jednoducho opečte zľahka na prepustenom masle alebo olivovom oleji, pretože šťavel zmäkne, ale nestratí svoju výraznú chuť. V surovom stave sa skvele hodí do šalátov, smoothies alebo ako zelený doplnok k tvarohu.
Vyhnite sa dlhému vareniu, ktoré spôsobuje, že listy strácajú farbu, pevnosť a väčšinu svojej hodnoty. Čím jednoduchšie, tým lepšie.
Nielen šťaveľová polievka, či zaujímavé nápady na jej využitie
Hoci je šťaveľová polievka jarnou tradíciou, šťaveľ má oveľa väčší kulinársky potenciál. Jeho výrazná, kyslá chuť skvele funguje ako základ pre zelené pesto.
Stačí ho zmiešať s olivovým olejom, slnečnicovými semienkami, cesnakom a troškou parmezánu alebo tofu. Nasekané listy môžete pridať aj do omeliet, miešaných vajíčok alebo ako náplň do halušiek.
V šalátoch šťavel nahrádza citrón, pretože dodáva sviežosť a ľahkosť. Výborne sa hodí k vajíčkam, novým zemiakom, pečenej cvikle a grilovanému syru.
Hodí sa aj k rybám a bielemu mäsu, ako omáčka aj ako prísada do marinády. Ak radi experimentujete, skúste pridať šťavel do smoothie s hruškou a zázvorom, pretože kyslá nôta zaujímavo rozbíja sladkosť ovocia.
Je to zelenina, s ktorou by sa malo zaobchádzať ako s intenzívnym korením, ktoré je v kuchyni veľmi zaujímavé.
Šťavel v multidimenzionálnej kuchyni
V tradičnej kuchyni sa šťavel spája predovšetkým s jednoduchou, domácou polievkou, varenou s vajíčkom, zemiakmi a trochou smotany. V minulosti bol aj prísadou do plnky do pirohov, prílohou do studených polievok či kyslým doplnkom jedál s krúpami a praženicami.
Šťavel sa zbieral z lúk, spracovával a konzervoval, aby sa jeho chuť dala vychutnať aj mimo sezóny. Dnes sa čoraz častejšie vyskytuje v modernej kuchyni, najmä ako prísada do šalátov, zeleného pesta, nátierok na sendviče, dokonca aj zeleninových a ovocných kokteilov.
Kombinuje sa s avokádom, hruškou, vajíčkom, tofu a restovanou zeleninou. Namiesto dominancie šťavel v moderných receptúrach zdôrazňuje chuť jedál a prináša sviežu, kyslú nôtu.
Toto je príklad rastliny, ktorá dobre funguje v minulej aj súčasnej kuchyni, založenej na ľahkosti a sezónnosti. Šťovík je zelenina, ktorá si rozhodne zaslúži návrat do kuchyne nielen pre svoju charakteristickú chuť, ale aj pre bohatstvo nutričných hodnôt.
Hoci nie každý ho môže jesť bez obmedzení, pre väčšinu ľudí je to zaujímavá, sezónna surovina, ktorá oživí jedlá a vnesie do nich osviežujúcu nôtu. Hodí sa ku klasickým jedlám aj k moderným, ľahkým kompozíciám.
Oplatí sa využiť jeho krátke obdobie a pozrieť sa na šťavel zo širšieho hľadiska ako len cez prizmu polievky, pretože je to zeleň, ktorá má chuť, možnosti, hodnoty a zmysel.
Ak vás tento príspevok zaujal, zdieľajte ho aj so svojimi priateľmi.
Leave a Reply