Varený karfiol je jednou z najobľúbenejších príloh k hlavným jedlám. Hoci je chutná a zdravá, dokáže zaplniť kuchyňu nepríjemným ťažkým zápachom. Jednoduchý doplnok pomôže zbaviť sa tohto problému.
Uvarenému karfiolu posypanému strúhankou môže konkurovať len zelená fazuľka na letnom tanieri. Skvele sa hodí ku rezňom, no chutí aj samostatne tak, že nie je len podkladom na tanieri.
Pri varení sú dve výzvy. Prvým je potreba byť trochu ostražití, aby sa kvietky nezmenili na nechutný neporiadok. Všetko, čo však musíte urobiť, je nastaviť časovač a pomocou vidličky kontrolovať konzistenciu.
Druhým problémom je nepríjemný zápach vychádzajúci z hrnca s karfiolom. Riešenie je v tomto prípade našťastie jednoduché – siahnite po mlieku a cukre.
Prečo karfiol zapácha?
Varený karfiol má jemnú a jemnú chuť, trochu pripomínajúcu kapustu. Horší je zápach, ktorý sa uvoľňuje pri varení. Môžu za to zlúčeniny síry, známe ako glukozinoláty.
Ide o prírodné látky, ktoré sa nachádzajú v krížovej zelenine (ako je karfiol, brokolica, kapusta, ružičkový kel). Samy o sebe sú bez vône, no situácia sa mení, keď je karfiol vystavený vysokým teplotám.
Tieto zlúčeniny sú prchavé a ľahko sa rozptýlia do vzduchu a naplnia kuchyňu nepríjemnou arómou. Čím dlhšie karfiol varíte, tým viac týchto zlúčenín sa uvoľní a vôňa bude intenzívnejšia.
Ako variť karfiol?
Aby ste sa tejto vône zbavili a zároveň zlepšili chuť karfiolu, stačí do hrnca pridať pár lyžíc mlieka a veľkú štipku cukru. Na riešenie problému nie je potrebné nič viac.
Mlieko obsahuje bielkoviny, ktoré majú schopnosť viazať sa na zlúčeniny síry zodpovedné za nepríjemný zápach karfiolu. Vďaka tomu prchavé odoranty zostávajú vo vode a neodparujú sa do vzduchu a zapĺňajú kuchyňu.
Cukor tiež pomáha procesu neutralizácie a jemne maskuje všetky zostávajúce arómy.
Naučte sa variť karfiol jednoduchým spôsobom
Okrem toho získame aj na chuti. Cukor nám umožňuje extrahovať prirodzenú sladkosť a jemnosť karfiolu a zároveň minimalizovať riziko vzniku nepríjemnej horkosti na jazyku.
Mlieko zase pomáha udržiavať jasnú, bielu farbu karfiolu. Vďaka tomu na tanieri skončí chutná a estetická zelenina a kuchyňu netreba vetrať.
Zdieľajte tento užitočný tip aj so svojimi priateľmi.
Leave a Reply