Plnené orechy patria medzi najklasickejšie české vianočné pečivo, ktoré zo stola mizne ako prvé. Krehké kakaové cesto s mletými vlašskými orechmi a výrazný čokoládový krém vytvárajú kombináciu, ktorá spoľahlivo funguje už celé generácie.
Tento recept je technologicky správny, overený a chuťovo vyvážený, takže sa ho nemusíte báť ani pri pečení vo väčšom množstve.
Ingrediencie (na cca 45 porcií):
Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžica kakaa
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 200 g masla
- 1 vajce
Čokoládový krém:
- 3 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 1,5 lyžice kakaa
- 200 g masla (izbovej teploty)
Na dokončenie:
-
práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava cesta
Do misy preosejte hladkú a polohrubú múku, pridajte práškový cukor, kakao, vanilkový cukor a mleté vlašské orechy. Pridajte vajce a na jemnom strúhadle nastrúhané studené maslo. Rýchlo vypracujte kompaktné cesto, zabaľte ho do fólie a odložte na 1 hodinu do chladničky. - Tvarovanie orechov
Vychladené cesto po menších kúskoch vtlačujte do formičiek na orechy. Povrch jemne zarovnajte, aby boli polovice rovné. - Pečenie
Formičky poukladajte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 15 minút. Orechy by mali byť pevné, ale nie presušené. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť a opatrne vyklopte. - Čokoládový krém
Do nerezovej misy dajte vajcia, práškový cukor a kakao. Misu položte nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania metličkou zahrievajte, kým nevznikne hustá, hladká hmota podobná pudingu. Nechajte ju úplne vychladnúť.
V inej mise vyšľahajte maslo izbovej teploty do svetlej peny. Po lyžiciach zapracujte vychladnutú kakaovú hmotu a vyšľahajte hladký, krémový krém. - Plnenie a spájanie
Krém preložte do cukrárskeho vrecka. Naplňte polovice orechov, priklopte druhou polovicou a jemne pritlačte. - Dokončenie
Hotové orechy zľahka posypte práškovým cukrom.
Počet porcií
cca 45–50 zlepených orechov (podľa veľkosti formičiek)
Praktické tipy
- Cesto spracovávajte vždy rýchlo, aby zostalo krehké
- Formičky netreba vymazávať, ak sú dobre vypálené
- Krém musí byť úplne vychladnutý, inak by sa mohol zraziť
- Orechy chutia najlepšie po 2–3 dňoch odležania v chlade
Leave a Reply