Existuje jednoduchý trik, ktorý skúsení pekári používajú, no len zriedka o ňom hovoria. Vďaka nemu budú šišky aj palacinky ľahké, vzdušné a bez prebytočného oleja.
Šišky a palacinky sa pripravujú takmer v každej domácnosti a patria medzi obľúbené sladké dobroty, najmä u detí. Často sa však stáva, že po vysmažení sú príliš mastné a ťažké na trávenie.
Málokto však pozná starý osvedčený trik, vďaka ktorému cesto vyjde dokonale.
Tajná ingrediencia? Kvapka alkoholu:
Nepotrebujete žiadne drahé mixéry, špeciálne panvice ani výnimočné druhy múky. Stačí malé množstvo kvalitného alkoholu – napríklad domáca hroznovica, slivovica alebo aj obyčajná vodka.
Nemusíte sa báť, že by cesto malo alkoholovú chuť. Používa sa len minimálne množstvo, ktoré sa počas smaženia úplne odparí, no výrazne zlepší štruktúru cesta.
Prečo tento trik funguje?
Hlavný problém pri smažení cesta spočíva v tom, že funguje ako špongia. Keď studené cesto príde do kontaktu s horúcim olejom, začne ho okamžite nasávať. Pridaním alkoholu sa tento proces obmedzí už na začiatku.
Alkohol sa totiž odparuje pri nižšej teplote než voda. Toto rýchle odparovanie vytvára v ceste malé vzduchové bubliny, vďaka ktorým je cesto ľahšie, pórovitejšie a mäkšie. Zároveň vzniká tlak, ktorý bráni oleju preniknúť dovnútra palaciniek či šišiek.
Výsledok? Nadýchané, ľahké cesto, ktoré nenasaje veľké množstvo oleja.
Ako na to – krok za krokom:
- Vajcia vyšľahajte tak, ako ste zvyknutí.
- Do vajec pridajte 1 polievkovú lyžicu alkoholu (na dávku z približne 500 g múky alebo 2 – 3 vajec).
- Dobre premiešajte a až potom pridajte mlieko a múku.
- Smažte na strednom ohni – všimnete si, že cesto rýchlejšie narastá a je nadýchanejšie.
Výsledok, ktorý si zamilujete
Tento jednoduchý postup zaručí, že vaše palacinky a šišky budú na dotyk suché, vo vnútri mäkké ako obláčik a bez zbytočnej mastnoty. Alkohol sa úplne odparí a zanechá len dokonalú textúru a ľahkosť cesta.
Leave a Reply