Bosniansky kotlík podľa najstaršieho receptu Moma Kapora: Vďaka jednej „finte“ má úplne výnimočnú chuť!

Na prípravu budete potrebovať:

• 250 g jahňacieho mäsa
• 250 g bravčového mäsa
• 250 g hovädzieho mäsa, ideálne hovädzí chvost
• 250 g zemiakov
• 250 g cibule
• cesnak
• ½ hlávky bielej kapusty
• 3–4 papriky
• 2 feferónky
• 4–5 mrkiev
• 2 paštrnáky
• 2 zväzky petržlenovej vňate
• 1 lyžičku mletej červenej papriky
• približne 10 guľôčok čierneho korenia
• 500 ml varených alebo lúpaných paradajok
• 200 ml bieleho vína
• soľ podľa chuti
• vodu podľa potreby

A teraz prichádza Kaporova „finta“

Kapor vo svojom recepte radí nepreháňať to s koreninami. Podľa jeho slov by mohli tradičnému jedlu pridať príliš modernú chuť. Za najdôležitejšiu ingredienciu považoval niečo úplne iné – lásku k ľuďom, pre ktorých varíte.

Práve tá má byť podľa jeho vtipného opisu tým korením, ktoré sa nedá kúpiť v žiadnom obchode.

Ako pripraviť bosniansky kotlík

1. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky. Zeleninu očistite a nakrájajte – mrkvu a paštrnák na kolieska, cibuľu na hrubšie pásiky a kapustu na väčšie kusy.
2. Cesnak očistite a papriky nakrájajte.
3. Všetky suroviny postupne ukladajte do veľkého hrnca. Ideálne je použiť ťažký hrniec alebo liatinový či keramický hrniec, ktorý dobre drží teplo.
4. Pridajte paradajky, biele víno, soľ a približne 10 guľôčok čierneho korenia.
5. Zalejte vodou tak, aby boli suroviny takmer ponorené. Hrniec však nenapĺňajte až po okraj – počas varenia potrebuje zostať trochu priestoru.

Najdôležitejšia časť: pomalé varenie

Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte obsah veľmi pomaly variť približne 4 hodiny. A tu prichádza ďalšia Kaporova rada: počas varenia hrniec zbytočne neotvárajte. Práve pomalé varenie umožní, aby mäso postupne zmäklo, zelenina pustila svoju chuť a všetky suroviny sa spojili do jedného výrazného vývaru.

Výsledkom má byť husté, voňavé jedlo plné mäsa a zeleniny.

Ako ho podávať?

Kapor mal k servírovaniu svojského ducha. K bosnianskemu kotlíku sa podľa jeho predstavy hodí domáci chlieb alebo kukuričná proja, pečená paprika s cesnakom, biely syr a, samozrejme, dobre vychladené biele víno.

A keď sa obed skončí? Podľa Kaporovej veselej rady by mal nasledovať pohodlný gauč alebo pohovka a krátky odpočinok. Pretože po poriadnom domácom obede vraj telo najlepšie ocení, keď si človek chvíľu ľahne a nechá jedlo „usadiť“.

Tajomstvo nie je v drahých surovinách

Na tomto recepte je krásne práve to, že nejde o komplikované jedlo. Mäso, zemiaky, kapusta, paprika, mrkva, cibuľa a niekoľko ďalších základných surovín sa pomaly varia spolu v jednom hrnci.

A možno práve v tom je jeho najväčšie kúzlo – nič sa nemusí pripravovať narýchlo. Stačí dať suroviny do hrnca, nechať ich pomaly variť a potom si sadnúť k stolu s rodinou.

Tak, ako sa to kedysi robilo.

Tip

Ak chcete chuť ešte viac priblížiť tradičnej domácej kuchyni, podávajte kotlík priamo z veľkého hrnca doprostred stola. Každý si môže nabrať mäso, zeleninu aj voňavý vývar podľa chuti.

A nezabudnite na Kaporovu najdôležitejšiu ingredienciu: variť s láskou.