Keď je paradajok v záhrade viac, než stíhate spotrebovať, nemusíte ich nechať prezrieť. Takto z nich pripravíte hustý domáci paradajzový základ, ktorý počas zimy využijete do omáčok, polievok, gulášov aj ďalších jedál.
Domáce paradajky patria medzi suroviny, ktoré sa oplatí uchovať aj na zimné mesiace. Namiesto kupovania paradajkových výrobkov môžete počas sezóny pripraviť vlastnú zásobu, ktorú budete mať poruke, keď čerstvá zelenina nebude taká chutná.
Výhodou tohto receptu je jeho jednoduchosť. Potrebujete najmä dobre dozreté paradajky, soľ a podľa chuti trochu cukru. Paradajkový základ sa uvarí, naplní do fliaš a pri správnom postupe môže byť praktickou súčasťou zimnej kuchyne.
Aké paradajky sú najlepšie?
Na zaváranie vyberajte predovšetkým zrelé, zdravé a mäsité plody. Čím sú paradajky chutnejšie a aromatickejšie, tým lepší bude aj výsledok.
Nepoužívajte nahnité alebo plesnivé plody. Poškodené časti je potrebné odstrániť a pri výrazne poškodených paradajkách je bezpečnejšie ich na konzervovanie vôbec nepoužiť.
Na približne 10 fliaš potrebujete:
- 10 kg zrelých mäsitých paradajok,
- približne 1 PL soli na 1 liter paradajkovej šťavy,
- 2–4 PL cukru podľa chuti,
- voliteľne niekoľko listov zeleru alebo trochu čerstvej petržlenovej vňate.
Množstvo soli a cukru môžete prispôsobiť chuti aj kyslosti použitých paradajok.
1. Paradajky najskôr pripravte
Paradajky dôkladne umyte a odstráňte stopky aj poškodené časti. Väčšie plody prekrojte na menšie kúsky. Ak máte paradajkový odšťavovač alebo pasírovač, ktorý oddeľuje šupky a semienka, môžete ho použiť a získate hladkú paradajkovú šťavu.
Ak také zariadenie nemáte, paradajky môžete rozmixovať alebo pomlieť a následne ich prepasírovať cez sitko. Výsledkom by mal byť čo najhladší paradajkový základ bez väčších kúskov šupky a semien.
2. Paradajkovú šťavu pomaly varte
Pripravenú paradajkovú šťavu nalejte do veľkého hrnca a priveďte ju k varu. Potom teplotu znížte a nechajte ju mierne bublať približne 30 až 45 minút. Počas varenia ju občas premiešajte, aby sa neprichytila na dne.
Ak chcete hustejší výsledok, môžete ju variť o niečo dlhšie. Časť vody sa postupne odparí a paradajkový základ bude koncentrovanejší. Na povrchu sa môže vytvárať pena. Tú môžete priebežne odoberať.
3. Dochucujte až ku koncu
Soľ je najlepšie pridať až v závere varenia. Ako orientačné množstvo môžete použiť približne jednu polievkovú lyžicu soli na liter paradajkovej šťavy.
Ak sú paradajky výrazne kyslé, môžete pridať aj trochu cukru. Nemá však vytvoriť sladkú chuť – jeho úlohou je skôr zjemniť prirodzenú kyslosť paradajok.
V tejto fáze môžete podľa chuti pridať aj trochu čerstvej petržlenovej vňate alebo listy zeleru. Ak chcete paradajkový základ používať do rôznych jedál, s korením to radšej nepreháňajte. Neutrálny základ si neskôr môžete dochutiť podľa konkrétneho receptu.
4. Fľaše musia byť dokonale čisté
Kým sa paradajky varia, pripravte si fľaše a viečka. Nádoby musia byť dôkladne umyté a vhodným spôsobom sterilizované.
Pri plnení horúcim obsahom je dôležité myslieť aj na teplotný rozdiel. Studená sklenená fľaša môže pri kontakte s veľmi horúcim obsahom prasknúť, preto by nádoby mali byť pred plnením primerane zohriate.
5. Horúci paradajkový základ nalejte do fliaš
Uvarený paradajkový základ opatrne nalejte do pripravených fliaš. Neplňte ich úplne po okraj – nechajte primeraný priestor podľa typu nádoby a použitého uzáveru. Hrdlo fľaše utrite dočista a fľaše ihneď uzavrite nepoškodenými viečkami. Pri manipulácii s horúcim obsahom používajte ochranné pomôcky, aby ste sa nepopálili.
6. Nechajte ich pomaly vychladnúť
Uzavreté fľaše môžete postaviť na podložku a prikryť ich dekou alebo hrubým uterákom, aby chladli postupne. Po úplnom vychladnutí skontrolujte uzávery. Viečko by malo byť pevne uzavreté a nemalo by vykazovať známky netesnosti.
Pri domácom konzervovaní je dôležité dodržať hygienu, správnu tepelnú úpravu a používať nepoškodené nádoby a viečka.
7. Kam s nimi po vychladnutí?
Hotové fľaše skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Pred použitím vždy skontrolujte stav obsahu. Ak je viečko vyduté, nádoba netesní, obsah nezvyčajne zapácha, pení alebo vyzerá podozrivo, radšej ho nekonzumujte.
V zime využijete na?
Práve univerzálnosť je jednou z najväčších výhod tejto zimnej zásoby.
Paradajkový základ môžete použiť napríklad na:
- paradajkovú omáčku na cestoviny,
- domácu pizzu,
- paradajkovú polievku,
- guláš,
- rôzne mäsové a zeleninové jedlá,
- zapekané cestoviny,
- omáčky k ryži alebo mäsu.
Nemusíte ho pritom dochucovať výraznými bylinkami už pri zaváraní. Keď zostane základ jednoduchý, môžete ho v zime zakaždým prispôsobiť konkrétnemu receptu.
Prečo sa oplatí pripraviť si vlastnú zásobu?
Počas paradajkovej sezóny sú plody často najchutnejšie a najvoňavejšie. Namiesto toho, aby ste ich všetky spotrebovali naraz, môžete ich časť premeniť na praktický základ na ďalšie mesiace.
A keď v zime otvoríte fľašu a pridáte ju do hrnca, máte základ hotový za pár sekúnd.
Jednoduchý recept, minimum surovín a využitie takmer v každej kuchyni – presne preto sa domáci paradajkový základ oplatí zaradiť medzi stálice letnej zimnej prípravy.
Leave a Reply