Orechové dobroty máme doma veľmi radi, no piecť stále len klasický závin by bola trochu nuda. Preto často pripravujem tieto podkovy, ktoré sú plné bohatej plnky. S hrnčekom kakaa chutia jednoducho fantasticky! 🙂
1. Orechové a makové podkovy
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 200 g masla
- 3 žĺtky
- 1 lyžica práškového cukru
- štipka soli
- 20 g droždia
- trochu teplého mlieka
- Z múky, masla, žĺtkov, práškového cukru, soli, droždia rozpusteného v mlieku a potrebného množstva mlieka vypracujeme cesto.
- Necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Potom ho rozdelíme na toľko menších bochníčkov, koľko podkovičiek chceme pripraviť.
- Bochníčky necháme približne 30 minút odpočívať. Následne každý rozvaľkáme na hrúbku čepele noža a naplníme orechovou alebo makovou plnkou.
Plnka:
- Mletý orech alebo mak uvaríme v osladenom mlieku. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, trochu vanilky a poriadnu dávku hrozienok. Ak treba, môžeme plnku dosladiť práškovým cukrom.
- Naplenené cesto vytvarujeme do podkovy a necháme ešte približne hodinu kysnúť. Potom potrieme žĺtkom a pomaly upečieme.
2. Orechové a makové podkovy na špeciálny spôsob
Cesto:
- 300 g masla
- 1 a ½ lyžice cukru
- štipka soli
- 7 žĺtkov
- 325 ml mlieka
- 15 g droždia
- približne 1,5 kg hladkej múky
- Maslo vymiešame s cukrom a štipkou soli do peny. Postupne po jednom zašľaháme žĺtky.
- Prilejeme mlieko, v ktorom sme rozpustili droždie, a pridáme múku. Všetko dôkladne vypracujeme rukami alebo vareškou.
- Cesto položíme na dosku a trikrát ho rozvaľkáme, pričom medzi jednotlivými rozvaľkaniami ho necháme vždy približne 30 minút odpočívať.
- Potom ho rozdelíme na bochníčky podľa počtu plánovaných podkovičiek a opäť necháme asi pol hodiny odpočívať.
- Bochníčky rozvaľkáme na tenko, naplníme špeciálnou orechovou alebo makovou plnkou a vytvarujeme do podkovy.
- Potrieme vajíčkom a na niekoľkých miestach prepichneme, aby počas pečenia nepraskli. Uložíme na plech a necháme ešte približne 15 minút odpočívať. Potom ich znovu potrieme vajíčkom a upečieme v dobre vyhriatej rúre pri strednej teplote.
Špeciálna orechová plnka:
- 500 g kockového cukru
- 500 g mletých vlašských orechov
- veľa nastrúhanej citrónovej kôry
- 250 g mletých datlí
- 3–4 olúpané a nastrúhané jablká
- 100 g mletých hrozienok
- 2 tabuľky nastrúhanej čokolády
- 100 g nasekanej alebo pomletej dulovej hmoty
- 2–3 lyžice marhuľového džemu
- 2–3 bielky vyšľahané na sneh
- trochu vanilky
V horúcom mlieku rozpustíme cukor a vmiešame mleté orechy. Pridáme všetky ostatné suroviny a pripravíme bohatú orechovú náplň.
Maková plnka:
- 250 g cukru alebo zodpovedajúce množstvo medu
- 250 g mletého maku
- trochu nastrúhanej citrónovej kôry
- vanilka
- 150 g hrozienok
- 4–5 lyžíc marhuľového džemu
- 2–3 bielky vyšľahané na sneh
Z cukru alebo medu pripravíme sirup. V ňom uvaríme mletý mak. Po vychladnutí vmiešame citrónovú kôru, vanilku, hrozienka, marhuľový džem a vyšľahané bielky.
3.Bratislavské orechové podkovy:
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru
- 2 celé vajcia
- 3 žĺtky
- 30 g droždia
- trochu studeného mlieka
- štipka soli
- Z múky, masla, cukru, vajec, žĺtkov, droždia rozmiešaného v malom množstve studeného mlieka a štipky soli vypracujeme stredne tuhé cesto.
- Dobre ho premiesime a rozdelíme na bochníčky. Necháme ich niekoľko minút odpočívať.
- Potom ich rozvaľkáme natenko a naplníme pripravenou plnkou.
Orechová plnka:
- 250 g cukru
- 300–400 ml vody
- 300 g mletých vlašských orechov
- 200 g jemnej strúhanky
- kôra z ½ citróna
- 80 g hrozienok
- trochu mletej škorice
- Z cukru a vody uvaríme sirup. Keď vychladne, vmiešame doň mleté orechy, strúhanku, nastrúhanú citrónovú kôru, hrozienka a trochu škorice.
- Cesto naplníme, zrolujeme a vytvarujeme do podkovy. Uložíme na vymastený plech a potrieme vajíčkom.
- Podkovy necháme na chladnom mieste odpočívať približne 1,5–2 hodiny, potom ich znovu potrieme vajíčkom. Opäť ich necháme asi hodinu odpočívať a následne pomaly upečieme.
Tieto podkovy sú plné voňavej orechovej alebo makovej náplne a najlepšie chutia ešte s horúcim kakaom. ❤️
Leave a Reply