Dnes sa s vami chcem porozprávať o takej jemnej a ľahkej maškrte, akou sú marshmallow. Myslím si, že každá gazdinka ich už aspoň raz skúšala pripraviť doma. Niekomu sa podarili hneď na prvýkrát, iný ich skúšal pripraviť viackrát a stále to nebolo ono.
Dnes vám preto ukážem jednoduchší spôsob prípravy, pri ktorom by sa mali marshmallow podariť každému.
1.Najskôr si pripravíme jablkové pyré:
Ja použijem jablkové pyré s príjemnou chuťou škorice. Niekoľko jabĺk ošúpeme, odstránime jadrovníky a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca, pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy, 1 škoricovú tyčinku a trochu vody.
Varíme na strednom ohni približne 20–25 minút, kým jablká úplne nezmäknú. Môžete použiť aj kupované jablkové pyré. V tom prípade si však pozorne skontrolujte jeho zloženie a konzistenciu.
Po uvarení vyberieme škoricovú tyčinku a jablká rozmixujeme do hladkého pyré. Agar zmiešame s trochou vody. Do hrnca odvážime presne 200 g jablkového pyré, pridáme 160 g cukru a rozmiešaný agar.
Možno si teraz poviete, že to nie je správny postup. Väčšina receptov totiž pripravuje sirup samostatne a jablkové pyré šľahá spolu s bielkami. Podľa mňa je však tento spôsob oveľa jednoduchší a pohodlnejší, pretože nemusíte neustále kontrolovať teplotu sirupu, aby sa nepreváral.
DÔLEŽITÉ: Na prípravu marshmallow nie je vhodný agar označovaný ako Agartina/Kotányi agar-agar.
2. Šľahanie bielkov: Na prípravu je ideálny kuchynský robot, ale ak ho nemáte, postačí aj klasický elektrický mixér. Do misy dáme 2 vaječné bielky. Vajcia by mali byť veľké, kategórie C0, a najlepšie izbovej teploty.
Ak používate kuchynský robot, môžete súčasne začať šľahať bielky a variť sirup. Bielky šľaháme pri vysokých otáčkach. Pri klasickom mixéri je lepšie najskôr vyšľahať bielky a až potom začať variť sirup.
Približne po minúte pridáme k bielkom 150 g kryštálového cukru (nie práškového) a podľa chuti aj 1 lyžičku vanilky. Pokračujeme v šľahaní pri vysokých otáčkach.
3. Pridanie sirupu: Keď sirup začne vrieť, varíme ho ešte približne 3 minúty. Potom znížime rýchlosť mixéra a za stáleho šľahania prilievame horúci sirup tenkým prúdom k vyšľahaným bielkom.
Keď pridáme všetok sirup, zvýšime rýchlosť na maximum a šľaháme ešte približne 3–4 minúty. Keď je misa už len príjemne teplá a zmes je hustá a drží tvar, môžeme začať plniť cukrárske vrecko.
Zmes striekame na papier na pečenie alebo teflónovú podložku. Tvar a veľkosť marshmallow si môžete zvoliť podľa seba. Necháme ich schnúť minimálne 6–8 hodín, ideálne však približne 12 hodín pri izbovej teplote. Na tvarovanie je vhodné použiť veľké cukrárske vrecko a väčšiu uzavretú hviezdicovú špičku.
4. Dokončenie: Keď marshmallow dostatočne stuhnú a vyschnú, opatrne ich odlepíme od papiera a vždy dva kúsky spojíme k sebe. Nakoniec ich obalíme v zmesi práškového cukru a kukuričného škrobu v pomere 1:1. Prebytočnú zmes jemne strasieme.
A hotovo! Jemné, vzdušné a voňavé vanilkové marshmallow sú pripravené. 😍
Dobrú chuť!
Leave a Reply