Babičkin švarcvaldský koláč na plech: Čokoládový korpus, višne a šľahačkový krém.

Švarcvaldský koláč na plech je šikovná domáca verzia slávneho dezertu, ktorá sa pripravuje oveľa jednoduchšie než klasická vrstvená torta. Na jednom plechu získate nadýchaný čokoládový korpus, šťavnatú višňovú vrstvu a ľahký šľahačkový krém, ktorý sa dokonale dopĺňa s čokoládovými hoblinkami.

Výsledok pôsobí slávnostne, no príprava je prehľadná a spoľahlivá.

Tento recept je zostavený tak, aby sa rezy dali dobre krájať: višne sa spevnia škrobom, šľahačka sa stabilizuje stužovačom alebo želatínou a korpus zostane krásne vláčny.

Ingrediencie

Čokoládový korpus:

• 4 vajcia (veľkosť M)
• 140 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 120 g hladkej múky
• 25 g kvalitného kakaa
• 1 lyžička prášku do pečiva (cca 5 g)
• 4 lyžice horúcej vody (cca 60 ml)
• 4 lyžice rastlinného oleja (cca 50 ml)
• štipka soli

Višňová vrstva:

• 2 poháre višňového kompótu (cca 700 g, z toho 350–400 g odkvapkané višne)
• 2–3 lyžice cukru (podľa sladkosti kompótu)
• 35 g kukuričného škrobu
• 2 lyžice vody na rozmiešanie škrobu
• 1–2 lyžice rumu alebo višňovice (voliteľné)

Šľahačková vrstva:

• 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
• 250 g mascarpone
• 60–80 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 balíčky stužovača šľahačky
  (alebo 10 g práškovej želatíny + 4 lyžice vody)

Na dokončenie:

• 50–80 g horkej čokolády (hoblinky alebo strúhaná)

Postup prípravy

1. Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.
2. Vajcia rozdelíme. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
3. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny, potom zašľaháme horúcu vodu a olej.
4. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva a postupne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Nakoniec zľahka vmiešame sneh.
5. Cesto rozotrieme na plech a pečieme 18–22 minút. Korpus necháme úplne vychladnúť.
6. Višne scedíme a šťavu si odložíme. Do hrnca odmeriame 400 ml šťavy (prípadne doplníme vodou), pridáme cukor a privedieme k varu.
7. Škrob rozmiešame vo vode a za stáleho miešania vlejeme do vriacej šťavy. Krátko povaríme, kým zmes zhustne.
8. Vmiesime višne (a prípadne rum). Necháme mierne vychladnúť a rozotrieme na korpus. Dáme na 20–30 minút do chladničky.
9. Mascarpone premiešame s cukrom. Smotanu vyšľaháme dotuha a ku koncu zašľaháme stužovač.
10. Šľahačku opatrne vmiešame do mascarpone a krém natrieme na višňovú vrstvu.
11. Dáme chladiť minimálne na 2 hodiny (ideálne cez noc).

Pred podávaním posypeme čokoládovými hoblinkami a krájame ostrým nožom.