Babičkine orechové kolieska patria medzi klasické sviatočné koláčiky, ktoré spájajú krehké maslové cesto a ľahkú orechovú penu. Recept je jednoduchý, suroviny bežne dostupné a výsledok sa vždy podarí – aj menej skúseným pekárom.
Pomery sú vyvážené, koláčiky držia tvar, nepripaľujú sa a zostávajú jemné aj po niekoľkých dňoch. Presne tie druhy sladkostí, ktoré zo stola zmiznú medzi prvými.
Ingrediencie (40 porcií):
Krehké cesto:
- 400 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- štipka soli
- 1 balíček prášku do pečiva (12 g)
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 vaječné žĺtky
Orechová pena:
- 120 g mletých vlašských orechov
- 80 g kryštálového cukru
- 2 vaječné bielky
- 1–2 lyžice džemu (najlepšie ríbezľový alebo višňový, môže byť aj čerešňový)
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička pomarančovej šťavy (voliteľné)
Postup:
1️⃣ Príprava cesta: Do misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva, cukor a soľ. Vmiesite na kocky nakrájané maslo, žĺtky a kyslú smotanu. Rýchlo vypracujte hladké cesto, zabaľte do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
2️⃣ Orechová pena: Bielky vyšľahajte s citrónovou šťavou na pevný sneh. V druhej miske zmiešajte mleté orechy, cukor a džem. Opatrne vmiešajte sneh. Pre jemnejšiu citrusovú chuť môžete pridať trochu pomarančovej šťavy.
3️⃣ Tvarovanie: Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 5 mm a vykrajujte menšie kolieska. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
4️⃣ Plnenie: Orechovú penu dajte do cukrárskeho vrecka a na každé koliesko naneste malý kopček.
5️⃣ Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút, kým koláčiky jemne nezosvetlejú. Nechajte ich vychladnúť na plechu, až potom ich opatrne preložte.
Praktické tipy
- Cesto spracujte rýchlo, aby maslo nezmäklo
- Penu dávajte v menšom množstve – pri pečení mierne narastie
- Najlepšie chutia po 1–2 dňoch odležania
- Skladujte v suchu, ideálne v uzatvárateľnej dóze
Leave a Reply