Najstarší písomne zachovaný recept na štrúdľu pochádza z roku 1696 a dodnes sa uchováva vo Viedni. Aj to je dôkazom, že ide o dezert s mimoriadne dlhou tradíciou, ktorý si našiel miesto v kuchyniach celej strednej Európy.
Štrúdľa, známa aj ako ťahaná štrúdľa, patrí medzi najobľúbenejšie tradičné sladkosti v Rakúsku, Maďarsku aj na Slovensku.
Pripravuje sa z veľmi tenkého, ručne ťahaného cesta, ktoré sa plní rôznymi sladkými náplňami, zvinie do rolky a pečie dozlatista.
Kedysi bola symbolom zručnosti dobrej gazdinej – správne pripravené cesto muselo byť také tenké, že sa cez neho dalo čítať noviny.
Suroviny (na 1 veľkú štrúdľu):
Cesto:
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 3 lyžice cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 80 ml oleja alebo rozpusteného masla
- štipka soli
Náplň (príklad – maková alebo orechová):
- 200 g mletého maku alebo mletých orechov
- 100 g cukru
- 150 ml teplého mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru
- nastrúhaná kôra z 1 citróna (voliteľné)
- trochu škorice (podľa chuti)
Ďalšie varianty náplní:
- jablková: 500 g nastrúhaných jabĺk + cukor + škorica
- tvarohová: 300 g jemného tvarohu + 1 vajce + trochu cukru
- lekvárová: 200 – 250 g hustého domáceho lekváru
Postup prípravy:
1. Príprava cesta: Do vlažného mlieka rozmiešajte droždie s lyžičkou cukru a nechajte 5 – 10 minút vzísť.
V mise zmiešajte múku, soľ, cukor a vanilkový cukor. Pridajte vajce, olej a kvások a vypracujte mäkké, hladké cesto.
Zakryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30 minút, kým zdvojnásobí objem.
2. Ťahanie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Najskôr ho vyvaľkajte valčekom, potom rukami jemne ťahajte od stredu ku krajom, až kým nebude takmer priesvitné. Hrubšie okraje môžete odstrániť.
3. Plnenie a zvinutie: Cesto potrite olejom alebo rozpusteným maslom a rovnomerne rozložte náplň.
Pomocou utierky alebo rukami ho opatrne zrolujte a preložte do vymasteného plechu.
4. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C.
Štrúdľu zvrchu potrite olejom alebo rozšľahaným vajcom a pečte 35 – 45 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
Podávanie:
Upečenú štrúdľu nechajte mierne vychladnúť, potom ju nakrájajte a bohato posypte práškovým cukrom.
Podáva sa teplá aj studená, ideálna ku káve, čaju alebo poháru mlieka.
Tipy a obmeny:
- Dá sa pripraviť aj z kupovaných štrúdľových plátov, no domáce cesto má neporovnateľnú chuť.
- Pre extra šťavnatosť môžete štrúdľu pred pečením jemne pokropiť mliekom alebo minerálkou.
- Pôstna verzia: použite vodu namiesto mlieka a vynechajte vajce.
Leave a Reply