Sumac, známy najmä ako okrasný ker zdobiaci naše záhrady, ponúka oveľa viac ako len svoj krásny vzhľad.
Jeho plody sa po správnom spracovaní premenia na mimoriadne aromatické a zdravé korenie, ktoré je v blízkovýchodnej kuchyni oceňované už po stáročia.
Táto jedinečná rastlina s charakteristickými červenými plodmi a perovitými listami nie je žiadnou novinkou – jej vlastnosti boli ocenené pred stovkami rokov v Severnej Amerike.
V súčasnosti si sumach získava na popularite vo varení a prírodnej medicíne najmä na Blízkom východe. Čím je výnimočný a prečo sa oplatí zaradiť ho do svojho každodenného jedálnička?
Prírodný poklad z Blízkeho východu
Sumac patrí do čeľade kešu a pochádza zo Severnej Ameriky. Za svoju obľubu vďačí nielen nezvyčajnému vzhľadu, ale aj odolnosti voči náročným podmienkam, akými sú sucho či nízke teploty.
V 17. storočí sa rastlina dostala do Európy, kde ju horlivo vysádzali v záhradách a parkoch. Jeho dekoratívne listy sa sfarbujú do intenzívnych odtieňov žltej, oranžovej a červenej, čo z neho robí jednu z najvýraznejších okrasných rastlín jesene.
Sumak je však viac než len krásny – jeho plody majú mimoriadne zdravotné a kulinárske vlastnosti. Po stáročia ich severoamerickí Indiáni používali na prípravu nápojov s kyslou chuťou, ktoré boli osviežujúce aj liečivé.
Sušené plody sumachu sa dnes melú na korenie, ktoré dobýva kuchyne Blízkeho východu, Sicílie a čoraz viac aj Európy.
Sumac – sila zdravia v drobnom ovocí
Ovocie sumachu je skutočným pokladom živín. Sú zdrojom vitamínu C a antioxidantov, ktoré podporujú imunitný systém a chránia organizmus pred škodlivými účinkami voľných radikálov.
Vďaka tomu môže sumach spomaliť proces starnutia, znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny. Jednou z najdôležitejších výhod sumachu je jeho schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi.
Štúdie ukazujú, že toto korenie môže byť užitočné najmä pre ľudí s cukrovkou, pretože im pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy.
Sumac má tiež protizápalové a adstringentné vlastnosti, vďaka čomu je prirodzenou podporou pri liečbe žalúdočných ochorení.
Pomáha bojovať proti baktérii Helicobacter pylori, zodpovednej za žalúdočné vredy, a tiež zmierňuje bolesti brucha, reflux a plynatosť.
Sumac vďaka svojmu močopudnému účinku podporuje očistu organizmu od toxínov a jeho kyslá chuť nabáda k častejšiemu používaniu pri zdravej kuchyni.
Sumac v kuchyni – ako ju využiť?
V kuchyni je sumach mimoriadne všestranným korením. Jeho kyslá, jemne kyslá chuť z neho robí dokonalú náhradu citrónu, limetky alebo octu.
Na Blízkom východe je sumach základnou zložkou zmesi za’atar, ktorá ho kombinuje so sezamom, divokým tymianom a soľou. Táto zmes je ideálna na marinovanie mäsa, dochucovanie šalátov, ale aj na chlieb namáčaný v olivovom oleji so za’atarom.
Sumach sa skvele hodí k tučnému mäsu, ako je jahňacie či bravčové, ale hodí sa aj k hydine, rybám a morským plodom. Môže sa použiť na zvýraznenie chuti grilovaných jedál, ako sú kaboby, alebo tradičných jedál, ako sú praženica.
Vo vegetariánskej kuchyni sa toto korenie dobre hodí ako prídavok do ryže alebo šošovicovej plnky, ale aj ako dochucovadlo do pečených zemiakov alebo čerstvých šalátov.
Chcete si pripraviť rýchly sumacový dip? Stačí zmiešať lyžičku korenia s prírodným jogurtom, štipkou soli a kôprom. Táto omáčka sa perfektne hodí k surovej zelenine, hranolkám alebo grilovanému mäsu.
Do domáceho hummusu môžete pridať aj sumac, ktorý mu dodá originálnu, kyslastú chuť.
Sumac – kde ho nájsť a čím ho nahradiť?
Najlepšie je hľadať ho v obchodoch predávajúcich blízkovýchodnú kuchyňu alebo si ho objednať online.
Ak však toto korenie nemáte po ruke, môžete ho skúsiť nahradiť zmesou citrónovej šťavy a trošky octu, aj keď efekt nebude taký jedinečný ako pri skutočnom sumacu.
Sumac je teda nielen okrasná rastlina, ale aj mimoriadne všestranné korenie s cennými zdravotnými vlastnosťami. Oplatí sa ho zaviesť do vašej kuchyne, aby obohatil chuť vašich jedál a zároveň sa postaral o vaše zdravie.
Podeľte sa o tip aj so svojimi priateľmi.
Leave a Reply