Jednoduché, svieže a dokonale vyvážené medzi sladkým a kyslým. Tieto „fínske“ nakladané paradajky s cibuľou sú skvelou prílohou k pečenému mäsu, burgerom, salátom alebo len tak na chlebík s maslom. A čo je najlepšie – v špajzi vydržia pokojne celý rok!
Ingrediencie (cca 30 porcií)
Základ:
- 4 kg paradajok (pevnejších, ideálne menšie alebo slivkové)
- 1 kg cibule
Nálev (na 1 liter vody):
- 1 l vody
- 1 PL soli
- 1 a ½ PL cukru
- 50 ml octu (kvasný 8 % alebo 5 % – pozri Tipy)
Voliteľné korenie do každej zaváraninovej sklenice:
- pár guličiek celého korenia alebo nového korenia
- horčičné semienka
- vetvička kôpru
- bobkový list
Postup:
1. Príprava sklenených pohárov: Poháre aj viečka dôkladne umyte a sterilizujte (v rúre 110 °C / 10 min alebo v myčke bez prostriedkov na najdlhší program).
Nechajte pripravené horúce na plnenie.
2. Príprava cibule a paradajok: Cibuľu ošúpte, prekrojte napoly a nakrájajte na tenké polmesiace. Zalejte ju vriacou vodou – zjemní sa. Paradajky umyte a rozkrájajte na štvrtiny (väčšie na osminky).
3. Plnenie skleníc: Na dno dajte trochu cibule (prípadne aj korenie). Natesno naukladajte paradajky a navrch opäť cibulu.
Jemne utlačte, aby vo vnútri zostalo čo najmenej vzduchu.
4. Nálev: V hrnci priveďte k varu vodu so soľou a cukrom. Keď sa rozpustia, hrniec odstavte a vmiešajte ocot. Horúcim nálevom okamžite zalejte poháre až po okraj.
5. Krátke zasterilizovanie: Poháre dobre uzavrite, postavte do hrnca vystlaného utierkou, zalejte vodou do polovice výšky pohárov a zahrievajte na mierny var 5 minút. Vyberte, otočte na 5 minút hore dnom, potom späť a nechajte vychladnúť pod dekou.
6. Zrenie a skladovanie: Skladujte v chlade a tme (špajza, pivnica). Nechajte zrieť aspoň 7–10 dní, aby sa chute krásne prepojili.
Časová náročnosť
-
príprava a krájanie: 25–30 min
-
nálev + plnenie: 15–20 min
-
sterilizácia: 5 min
➡️ Spolu: 45–55 min aktívnej práce
(+ doba zrenia 1 týždeň)
Množstvo:
-
približne 8–10 pohárov po 500 ml
-
približne 30 porcií (rátajte 2–3 lyžice na porciu)
Paradajky
Používajte pevné, málo vodnaté odrody (napr. slivkové). Mäkké pustia veľa šťavy.
Korenie
Klasika: čierne korenie + horčičné semienka + bobkový list.
Bylinková verzia: kôpor.
Servírovanie:
Perfektné k:
- topinkám s cesnakom
- šalátom s balkánom
- údeninám
- burgerom
- pečenému kuraciemu či bravčovému
Fínske nakladané paradajky s cibuľou sú stálicou zimnej špajze. Za hodinku práce získate zásobu chrumkavého, sviežeho a mimoriadne univerzálneho prípravku, ktorý využijete na desiatky spôsobov. Raz ochutnáte – a budete ich robiť každý rok.
Leave a Reply