Potrebujeme:
- 1 400 g balenie halušiek v prášku (kto chce môže si aj vyrobiť, ja ich robím takto, je to menej pracne)
- 250 g kyslej kapusty
- 250 g údeného mäsa (krkovička, pliecko)
- 2 stredné cibule
- 1,5 lyžice cukru
- olej, rasca, soľ, korenie
Postup:
- Najprv olúpeme a nakrájame cibuľu na väčšie kocky či mesiačiky. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky asi 2 × 2 cm. Do hlbšieho pekáča dáme trochu oleja, pridáme polovicu nakrájanej cibule, údené mäso a pozvoľna osmažíme dozlatista, občas premiešame.
- Do ďalšieho, menšieho hrnca dáme na olej vyprážať druhú polovicu nakrájanej cibule. Zatiaľ čo sa smaží, prekrájame zliatu kapustu na menšie kúsky (občas sú v balení príliš dlhé „rezance“).
- Akonáhle je cibuľka zlatistá, pridáme kapustu, podlejeme asi 2 dcl vody, pridáme cukor, tri štipky soli, štipku rasce a neprikryté necháme dusiť, kým sa voda neodparí. Občas premiešame.
- Údené a kapusta sa pomaly pripravujú, takže si zatiaľ urobíme halušky: do 5 l hrnca dáme variť približne 2,5 l vody. Než začne vrieť, do misy nasypeme zmes na halušky, pridáme cca 0,5 l studenej vody a poriadne premiešame.
- Cesto nesmie byť veľmi husté, aby šlo dobre pretlačiť sitom na halušky (ale ani príliš riedke, aby sa nerozpadli). Akonáhle voda vrie, pridáme polievkovú lyžicu soli (dávame až v okamihu varu – ak osolíme vodu hneď, keď je ešte studená, trvá dlhšie, kým začne vrieť) a cez haluškové sito pretlačíme drevenou špachtľou polovicu zmesi do vriacej vody.
- Halušky od dna len ľahko nadvihneme – stačí jemne zvíriť vodu, nie prudko miešať. Akonáhle vyplávajú na povrch, vyberieme ich cedidlom (nie tým haluškovým), pretrepeme od vody a hneď dáme do pekáča k opraženému mäsu. Halušky s mäsom hneď zľahka premiešame, aby sa omastili a nezlepili.
- Druhú polovicu haluškového cesta tiež pretlačíme cez sito, uvaríme, scedíme a pridáme do pekáča. Opäť premiešame. Odporúčam robiť to postupne, inak by bolo halušiek naraz priveľa, zlepili by sa a nestíhali by ste ich vyberať, takže by sa rozvarili.
- Keď máme zmiešané halušky a mäso, pridáme podusenú sladkokyslú kapustu, zľahka premiešame, podľa chuti dosolíme a okoreníme. Kto sa chce pohrať, môže posypať ešte ďalšie dozlata opraženou cibuľkou.
Poznámka
Viem, že mnoho kuchárok dáva prednosť domácej výrobe halušiek, je tu rad výborných receptov na ich prípravu. Za seba môžem povedať, že s pokojným svedomím využívam kupované zmesi – polotovary – a ani žiadnu značku neuprednostňujem, chutia nám všetky.
Recept som rozpísala možno až moc podrobne, ale pamätám si, ako pre mňa boli kedysi halušky symbolom zložitého jedla, do ktorého som sa dlho nechcela pustiť – a pritom je to tak jednoduché 🙂
Leave a Reply