Mirabelkové slivky často vytvárajú žltý koberec na chodníkoch, keď padajú zo stromov. Je ich pomerne veľa, no niekedy nám dochádzajú nápady, ako tieto plody využiť.
Odkedy som sa naučila tento recept, rezervujem si poličku v špajzi na pár téglikov mirabelkových sliviek. Nemyslím kompót alebo džem – hovorím o úplne nezvyčajnej verzii.
Mirabelkové slivky sú ovocie, ktoré nás čoskoro prekvapí svojou hojnosťou. Jedným zo spôsobov, ako ich využiť v kuchyni, je premeniť ich na olivy.
Znie to ako úloha priamo z lekcie čarovania v Rokforte, ale je to len oslava kreativity v kuchyni. Suroviny sú ľahko dostupné, takže vám nič nebráni v tom, aby ste si v kuchyni trochu zaexperimentovali.
Mirabelkové slivky a la olivy – recept na domáce zaváraniny
Tento recept bude vyžadovať nezrelé alebo ešte nie úplne mäkké mirabelkové slivky. Ak vám chýba čas na zber, môžete siahnuť po jedlých plodoch drieňa.
Nakladanie je skvelý spôsob spracovania zeleniny a ovocia, ktorých máme počas sezóny neúrekom. Mirabelkové slivky à la olivy budú skvelým doplnkom k mäsám či šalátom, no nájdu sa aj takí, ktorí ich radi jedia priamo z téglika.
Ingrediencie:
- 1 kg nie úplne zrelých mirabelkových sliviek,
- 150 g soli,
- 1,5 litra vody,
- 100 ml olivového oleja,
- 1 chilli paprička,
- kúsok zázvoru,
- 2 veľké lyžice cukru,
- 150 ml jablčného octu,
- 4 strúčiky cesnaku,
- pár zrniek nového korenia,
- 2-3 bobkové listy,
- 1 čajová lyžička korenia,
- 1 citrón,
- 1 čajová lyžička sódy.
Spôsob prípravy:
Mirabelkové slivky umyjeme, osušíme a odkôstkujeme. Ak máte ťažkosti s odkôstkovaním, jemne ich rozdrvte dnom nádoby.
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcej vode.
Pridajte sódu a premiešajte. Mirabelkové slivky zalejeme nálevom a necháme asi 7 dní odstáť. Pripravte si marinádu. Zmiešame ocot, vodu, cukor, korenie, zázvor, čili papričku. Priveďte do varu a varte asi pol hodiny.
Mirabelkové slivky precedíme z nálevu. Do každej nádoby vložte plátok citróna s kôrou a niekoľko strúčikov cesnaku. Mirabelkové slivky naplníme do pohárov a zalejeme horúcou marinádou.
Poháre uzavrite a odložte na chladné miesto aspoň na 4 týždne. Množstvo korenia si môžete prispôsobiť podľa svojich individuálnych preferencií. 🙂 Dobrú chuť!
Leave a Reply