Petržlen patrí medzi najobľúbenejšie koreniny u nás: často ho používame na dochutenie polievok, kaší, šalátov či pečených jedál. Len málo ľudí však vie, že rastlina nie je bezpečná na konzumáciu vo všetkých fázach svojho života – ba dokonca po odkvitnutí môže byť priamo jedovatá.
Toto varovanie nedávno zverejnil aj Rizikometer, webová stránka zaoberajúca sa bezpečnosťou potravín, s dôrazom na to, že nejde len o zmenu chuti, ale o vážne zdravotné riziko.
Dvojročná rastlina, druhý rok nebezpečný
Petržlen (Petroselinum crispum) je dvojročná rastlina, čo znamená, že jej životný cyklus trvá dva roky. V prvom roku sa najmä vyvíjajú koreň a listy, ktorých konzumácia je úplne bezpečná a dokonca zdravá.
V druhom roku však rastlina zakvitne – a toto je kritický bod, po ktorom už nie je odporúčané konzumovať ani listy, ani stonky.
Problém spočíva v semienkach a éterických olejoch rastliny, ktoré sa po odkvitnutí aktivujú. Najnebezpečnejšou zložkou je apiol, jedovatá látka, ktorá už v malom množstve môže spôsobiť vážne príznaky.
Čo je apiol a prečo je nebezpečný?
Apiol je hlavná zložka éterického oleja petržlenu a vo väčších množstvách je toxický pre ľudský organizmus. Po odkvitnutí má petržlen zvýšený obsah apiolu vo všetkých častiach rastliny – nielen v semienkach, ale aj v stonke a listoch – takže tieto už nie sú vhodné na konzumáciu.
Táto látka silno dráždi tráviaci systém a pri dlhodobom pôsobení môže poškodiť pečeň a obličky. Medzi najčastejšie príznaky patrí:
- Nevoľnosť, zvracanie
- Bolesť brucha
- Hnačka
- Únava, malátnosť
- Sucho v ústach, slabosť
V závažnejších prípadoch sa môže vyskytnúť:
- Bolesti pečene pod pravým rebrovým oblúkom
- Žltačka (žltnutie kože a očných bielok)
- Znížené močenie
- Bolesť v oblasti bedier (znak poškodenia obličiek)
Ak spozorujete tieto príznaky po konzumácii odkvitnutého petržlenu, okamžite vyhľadajte lekára alebo toxikologické centrum!
Nie všetky bylinky sú nebezpečné po odkvitnutí
Dôležité je poznamenať, že nie všetky bylinky predstavujú riziko po odkvitnutí. Bazalka, tymián, oregano alebo šalvia síce môžu zmeniť chuť, ale sú stále bezpečné na konzumáciu. Petržlen je však výnimkou. Preto je dôležité, aby záhradkári aj kuchári túto odlišnosť poznali.
Čo robiť s odkvitnutým petržlenom?
Ak petržlen v záhrade alebo na balkóne zakvitne, nezozbierajte ho na konzumáciu. Namiesto toho nechajte rastlinu dozrieť a zozbierajte semienka na ďalšie vysádzanie. Alternatívne každý rok vysádzajte nové sadenice, aby ste mali čerstvé a bezpečné listy na varenie.
Petržlen je obľúbená a zdravá korenina – ale iba ak ho konzumujeme v správnom období. Po odkvitnutí môže obsahovať apiol, ktorý je jedovatý, a jeho konzumácia už nie je bezpečná.
Odborníci na bezpečnosť potravín varujú: ak chcete chrániť seba a svoju rodinu pred možným otrávením, dodržiavajte sezónnu konzumáciu a nepoužívajte odkvitnutý petržlen.
Leave a Reply