Vyprážanie je jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania mäsa, zeleniny a rýb. Každý vie, že ich treba hodiť do horúceho oleja.
Bohužiaľ, tuk často vystrekuje, čo môže byť nebezpečné. Pomocou jednoduchých metód sa tomuto problému môžete vyhnúť. Rezne, krokety, ryby alebo zelenina – bez ohľadu na to, čo skončí na panvici, tuk môže prskať.
Mastné čiastočky nielen zašpinia sporák, ale môžu spôsobiť aj popáleniny. Zároveň nemožno zabúdať, že tuk by sa mal poriadne rozohriať predtým, ako naň položíme jedlo.
Ako teda môžete zabrániť striekaniu oleja a vyhnúť sa možným popáleninám?
Prečo mastnota prská?
Príčinou striekania oleja je odparovanie vody obsiahnutej v pripravovaných surovinách vplyvom vysokej teploty. Často môže byť voda prítomná aj v samotnom oleji, napríklad ak zostane na panvici po predchádzajúcom vyprážaní.
Pri odparovaní vody sa jej objem zväčšuje. To môže viesť k rozstrekovaniu mastnoty. Predtým, ako začnete s vyprážaním, je dobré mäso dôkladne osušiť a pred pridaním oleja dobre vytrieť panvicu od zvyšnej vody.
Ako zabrániť prskaniu oleja pri vyprážaní?
Keď olej začne prskať, niektorí ľudia automaticky siahajú po pokrievke.
Toto riešenie je však len dočasné: vodná para sa usadzuje na vnútornej strane pokrievky a pri zdvihnutí kondenzuje a vracia sa späť na povrch panvice, čo môže viesť k ešte väčšiemu striekaniu oleja.
Jednoduchým riešením je použiť kuchynskú soľ. Keď olej dosiahne požadovanú teplotu, posypte ho trochou soli a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu tuku.
Množstvo soli treba prispôsobiť veľkosti panvice. Soľ absorbuje vlhkosť zo vzduchu, čo znižuje množstvo vodnej pary, ktorá sa môže dostať k tuku.
Potom môžete mäso jemne vložiť do panvice. Je tiež dôležité, aby ste panvicu nepreplnili a smažili len dovtedy, kým nebude jedlo hotové.
Leave a Reply