Hamburská kýta patrí medzi legendy tradičnej kuchyne, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Šťavnaté bravčové mäso, výrazná zeleninová omáčka a nadýchaná domáca žemľová knedľa tvoria dokonalý nedeľný obed, ktorý pripomenie vône detstva a rodinné stretnutia pri jednom stole.
Priprav si túto klasiku krok za krokom podľa overeného receptu a poteš celú rodinu.
Ingrediencie:
Na hamburskú kýtu:
- 1 kg bravčovej kýty (bez kosti, vcelku)
- soľ a mleté čierne korenie
- 100 g slaniny (na špikovanie)
- 2–3 mrkvy
- 2–3 kyslé uhorky
- 2–3 chudé párky (voliteľné)
- 200 g koreňovej zeleniny (zeler, petržlen)
- 1 veľká cibuľa
- 50 g údenej slaniny alebo špeku
- 2 PL oleja alebo masti
- 500–700 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 5–7 guľôčok čierneho korenia
- 3–4 guľôčky nového korenia
- 2–3 bobkové listy
- 1–2 PL plnotučnej horčice
- šťava z ½ citróna
- 200 ml smotany na varenie (min. 12 %)
- cca 20 g masla
- hladká múka alebo zápražka na zahustenie
Na žemľovú knedľu:
- 400 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 1 ČL cukru
- 1 vajce
- 1 ČL soli
- 1 staršia žemľa alebo rožok (nakrájaný na kocky)
Postup prípravy:
1️⃣ Špikovanie mäsa: Kýtu osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou, mrkvou, kyslou uhorkou a prípadne párkom. Mäso zviažeme kuchynským špagátom.
2️⃣ Opekanie: Na rozpálenom tuku mäso zo všetkých strán opečieme dozlatista. Vyberieme a odložíme bokom.
3️⃣ Základ omáčky: Na výpeku opečieme špek, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu. Restujeme, kým nezíska zlatistú farbu.
4️⃣ Dusenie: Mäso vrátime do hrnca, pridáme korenie, zalejeme vývarom, prikryjeme a dusíme približne 1,5–2 hodiny, kým nezmäkne.
5️⃣ Dokončenie omáčky: Mäso vyberieme, korenie odstránime. Zeleninu rozmixujeme dohladka, pridáme horčicu, citrónovú šťavu a smotanu. Dochutíme, podľa potreby zahustíme a na záver zjemníme maslom. Už len krátko prehrejeme, nevaríme.
Príprava žemľovej knedle
V 100 ml mlieka rozpustíme cukor a droždie a necháme vzísť kvások. Do misy nasypeme múku, soľ, pridáme kocky žemle, kvások, zvyšné mlieko a vajce. Vypracujeme hladké cesto a necháme 45–60 minút kysnúť.
Z vykysnutého cesta vytvarujeme 2–3 knedle, ktoré varíme v osolenej vriacej vode 18–20 minút, v polovici otočíme. Po uvarení prepichneme a krájame niťou.
Hamburská kýta s domácou žemľovou knedľou je poctivé tradičné jedlo, ktoré si zaslúži miesto na sviatočnom aj nedeľnom stole.
Dokonale mäkké mäso, jemne kyslastá krémová omáčka a nadýchané knedle vytvárajú chuťovú harmóniu, ktorá poteší aj náročných stravníkov. Ak hľadáš recept, na ktorý sa môžeš spoľahnúť, práve si ho našiel.
Leave a Reply