Vývar je určite obľúbenou polievkou väčšiny z nás. V lete však jeho varenie často vynechávame v prospech studených polievok. Teplo ustúpilo, môžete sa do toho vrátiť.
Chuť vývaru už mnohým z nás chýba. Možno túto sezónu k nemu vyskúšate doplnok, ktorý odporúčajú kuchári a stále pôsobí prekvapivo. Vývar sa varí takmer v každej domácnosti, no asi ťažko by ste našli dva rovnaké.
Každý z nás ho pripravuje trochu inak. A to nie je žiadne prekvapenie, pretože tu záleží na každom detaile. Tento prídavok sa môže zdať ako taký detail, no výrazne ovplyvňuje chuť tejto polievky.
Blízko k dokonalosti
Základom úspechu je výber kvalitného mäsa, najlepšie viacerých druhov, ako je hovädzie, kuracie či husacie. Rovnako dôležitá je zelenina – mrkva, petržlen, zeler a pór, ktoré dodajú vývaru hĺbku chuti a vône.
Nevyhnutné sú aj koreniny ako bobkový list, nové korenie či ľubovník, ktoré dopĺňajú chuťovú kompozíciu.
Kuchári odporúčajú pridať do vývaru ocot
Skúsení kuchári často zdôrazňujú, že tajomstvom hlbokej chuti vývaru je pridať lyžicu octu na začiatku varenia. Ocot vyzdvihne z mäsa a kostí intenzívne chute, ktoré ocenia najmä milovníci výrazných vývarov.
Dôležité je, aby ocot neovplyvnil kyslosť polievky, pretože sa pri dlhom varení sám neutralizuje. Nezabudnite však množstvo nepreháňať – stačí jedna lyžica.
Aký ocot si mám vybrať do vývaru?
Nie každý ocot je vhodný do vývaru. Najlepšou voľbou bude kvalitný ocot bez ohľadu na to, či ide o jablkový, ryžový alebo liehový ocot.
Každý z nich zohrá svoju úlohu pri zvýraznení hlbokej mäsitej arómy, pretože obsahuje kyselinu, ktorá zvýrazňuje mäsovú arómu.
Leave a Reply