Grilované mäso nemusí byť na škodu. Ako ho správne pripraviť?
Grilovacia sezóna je pred nami. Najnovšie informácie o potenciálne karcinogénnych účinkoch grilovaného jedla vás môžu znepokojiť pri pohľade na váš gril, ktorý je od minulej sezóny nepoužívaný.
Ako teda môžeme znížiť škodlivosť jedál pripravovaných na grile?
Grilovaním najmä mäsa vznikajú dve nebezpečné látky: heterocyklické amíny a polyaromatické uhľovodíky.
Prvé z nich sa objavujú, keď sú potraviny bohaté na bielkoviny tepelne spracované pri vysokých teplotách, zatiaľ čo druhé sú výsledkom spaľovania tukov počas grilovania.
Výskum uskutočnený Národným onkologickým inštitútom (NCI) ukazuje, že strava obsahujúca veľké množstvo týchto látok je spojená so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny prsníka, hrubého čreva, pečene, kože a prostaty.
Tieto látky vznikajú okrem iného, pri grilovaní, našťastie, existujú metódy, ako túto hrozbu eliminovať.
Rošt pravidelne čistite
Je nevyhnutné používať vždy čistý grilovací rošt. Po každom grilovaní ho treba dôkladne umyť, aby sa odstránil všetok zvyšný tuk. Ak to zanedbáme, pri opätovnom zahriatí sa zo zvyškov starého tuku opäť uvoľnia nebezpečné látky.
Na čistenie roštu môžete použiť napríklad sódu bikarbónu.
3. Vyberte si chudé mäso
Hydinové mäso obsahuje menej tuku, ktorý by sa mohol roztopiť a kvapkať na žeravé uhlíky. Namiesto červeného mäsa si môžete vybrať kuracie mäso bez kože.
Grilovanie rýb, ktoré obsahuje menej bielkovín ako iné druhy mäsa, znižuje aj produkciu heterocyklických amínov. Snažte sa mäso grilovať čo najkratší čas. Na grilovanie je vhodná aj zelenina ako baklažán, cuketa a paprika.
4. Príprava mäsa pred grilovaním
Účinným spôsobom, ako obmedziť škodlivé látky, je mäso vopred pripraviť, uvariť alebo upiecť v rúre. Na získanie zlatistej farby a dymovej arómy potom stačí už len pár minút na grile.
Ak uprednostňujete grilované mäso od začiatku do konca, uistite sa, že teplota je správna. Škodlivé látky sa začínajú vytvárať pri teplotách nad 320 stupňov Celzia, preto je najlepšie túto hodnotu neprekračovať.
5. Marinovanie mäsa
Marinovanie mäsa po dobu asi 30 minút môže znížiť množstvo karcinogénnych látok. Najlepšie je použiť korenie, ako je sušený rozmarín, mletá červená paprika, cesnak, šalvia a tymián.
Výsledky výskumu Kansaského inštitútu potravinárskych vied ukazujú, že pridanie rozmarínu do mäsa pred tepelnou úpravou znižuje tvorbu heterocyklických amínov.
Pred podávaním mäsa nezabudnite odstrániť zuhoľnatené korenie, ktoré hromadí najviac škodlivých látok.
Leave a Reply