O nutričnom zložení vajíčka nám môže čo-to povedať žĺtok. Odborníci k tomu prichádzajú, hoci tiež pripúšťajú, že intenzívnejšia farba žĺtka, zvyčajne spojená so zdravším a chutnejším vajíčkom, nie vždy svedčí o jeho lepšej kvalite.
Výskum publikovaný v Journal of Food Science naznačuje, že tmavšia farba žĺtka môže byť spôsobená prítomnosťou väčšieho množstva omega-3 mastných kyselín a vitamínov v porovnaní so svetlými.
Odkiaľ pochádza tento rozdiel? A znamená intenzívna farba žĺtka, že vajíčko je zdravšie?
Vanessa Rissetto, odborníčka z Culina Health, v rozhovore pre eatthis.com poukazuje na to, že intenzívne sfarbené žĺtky pochádzajú od zdravých sliepok, ktoré dostávajú vysokokvalitné krmivo a dodržiavajú správne chovateľské postupy.
“Farba žĺtka môže naozaj veľa povedať o nutričnej hodnote vajca. Vo všeobecnosti je dobré, ak má žĺtok tmavú a intenzívnu oranžovú farbu.
Tieto žĺtky zvyčajne produkujú kurčatá chované na pastve, ktorých strava pozostáva z čerstvej trávy. Táto strava je bohatá na karotenoidy, ktoré dodávajú žĺtkom bohatú oranžovú farbu,“ hovorí Vanessa Rissetto, odborníčka z Culina Health.
Mnohé štúdie skutočne naznačujú, že farba vaječného žĺtka je primárne ovplyvnená karotenoidmi prítomnými v strave sliepok.
Karotenoidy sú prírodné antioxidanty a môžu mať pozitívny vplyv na ľudský organizmus: luteín a zeaxantín sú prospešné pre zdravie očí a betakarotén je prekurzorom vitamínu A, ktorý je zodpovedný za stav pokožky a podporuje imunitný systém.
Je však potrebné zdôrazniť, že na farbe žĺtka nezáleží v kontexte množstva najdôležitejších zložiek prítomných vo vajci, teda bielkovín a tukov.
Záleží na farbe vaječného žĺtka?
Svetlý žĺtok môže zase znamenať, že sliepky boli pravdepodobne kŕmené vegetariánskou stravou pozostávajúcou z kukurice a pšenice. Tiež sa predpokladá, že svetlé žĺtky pochádzajú od sliepok v klietke.
Ako upozorňuje odborný portál infowet.pl, je to do istej miery pravda, pretože sliepky chované v klietkovom systéme jedia zvyčajne len daný druh krmiva.
“Napriek tomu sliepky v klietkovom systéme môžu jesť aj zdravo. Navyše, pridávanie doplnkov môže tiež spôsobiť, že žĺtky ich vajec budú mať požadovanú zlatistú farbu.”
Suma sumárum, intenzívne sfarbené žĺtky obsahujú viac karotenoidov, no množstvo bielkovín a tukov zostáva nezmenené.
Farba žĺtka nám veľa napovie o tom, čím bola sliepka kŕmená, ale nemusí nutne naznačovať systém chovu. Nedá sa teda povedať, že intenzívnejšie zafarbené žĺtky sú zdravšie.
Leave a Reply