Naše staré mamy nepotrebovali drahé doplnky výživy ani exotické potraviny. Keď prišla zima, pravidelne siahali po štyroch obyčajných surovinách, ktoré mala doma takmer každá rodina.
Verili, že im pomáhajú udržiavať zdravie a posilňovať organizmus počas chladných mesiacov. Dnes sa tieto potraviny opäť dostávajú do pozornosti. Sú lacné, ľahko dostupné a obsahujú množstvo užitočných živín.
V minulosti sa im niekedy hovorilo aj „jedlo chudobných“. Nešlo však o podradné potraviny. Práve naopak, mnohé z nich majú svoje miesto v zdravej a vyváženej strave aj dnes.
O ktorých štyroch potravinách je reč?
1. Kyslá kapusta – poklad našich babičiek
Kyslá kapusta patrí medzi najtypickejšie zimné potraviny našich predkov. Kedysi sa pripravovala vo veľkých sudoch a počas zimy nechýbala takmer v žiadnej domácnosti. Naše babičky ju podávali ako prílohu k mäsu, pripravovali z nej polievky alebo ju jedli jednoducho surovú.
Prečo je kyslá kapusta taká cenná?
Obsahuje vitamín C, vlákninu a ďalšie látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Vitamín C prispieva k normálnej funkcii imunitného systému a vláknina podporuje zdravé trávenie. Pri prirodzene fermentovanej, nepasterizovanej kyslej kapuste sa môžu nachádzať aj živé mikroorganizmy vznikajúce počas kvasenia.
Naše staré mamy často odporúčali zjesť denne približne 200 gramov kyslej kapusty. Takéto množstvo však nie je nevyhnutné a nemusí vyhovovať každému, najmä vzhľadom na vyšší obsah soli. Babičkina rada: Ak chcete zachovať čo najviac vitamínu C, doprajte si kyslú kapustu aj v surovom stave.
2. Cibuľa – obyčajná zelenina s neobyčajným zložením
Cibuľa patrila medzi základné potraviny v každej vidieckej kuchyni. Naše babičky ju používali nielen pri varení, ale aj pri príprave tradičných domácich receptov. Obľúbený bol napríklad cibuľový čaj alebo cibuľový sirup s medom, ktoré sa tradične používali pri kašli.
Cibuľa obsahuje antioxidanty vrátane kvercetínu a ďalšie rastlinné zlúčeniny, ktoré sú predmetom vedeckého výskumu. Pravidelná konzumácia zeleniny vrátane cibule je súčasťou zdravého stravovania.
Niektoré štúdie skúmajú aj možné účinky jej zložiek na srdcovo-cievne zdravie. To však neznamená, že samotná cibuľa dokáže zabrániť vzniku krvných zrazenín alebo cukrovky.
Babičkina rada: Pridávajte cibuľu pravidelne do polievok, nátierok, šalátov aj teplých jedál. Je lacná, chutná a dodáva jedlám výraznú arómu.
3. Chren – zabudnutý poklad tradičnej kuchyne
Chren bol kedysi neodmysliteľnou súčasťou zimného jedálnička. Naši predkovia ho podávali k varenému mäsu, údeninám alebo ho pripravovali s jablkami. Jeho výrazná, štipľavá chuť je spôsobená látkami, ktoré vznikajú pri narušení rastlinných buniek.
Chren obsahuje vitamín C a glukozinoláty, z ktorých vznikajú biologicky aktívne zlúčeniny. Práve tieto látky sú predmetom výskumu pre svoje možné antimikrobiálne vlastnosti. Silná aróma čerstvo nastrúhaného chrenu môže vyvolať pocit uvoľnenia nosa, no nejde o preukázanú liečbu zápalu dutín, chrípky ani iných infekcií.
Babičkina rada: Čerstvo nastrúhaný chren zmiešajte s nastrúhaným jablkom. Vznikne jednoduchá domáca príloha, ktorá sa výborne hodí k varenému mäsu.
4. Cesnak – jedna z najobľúbenejších potravín ľudového liečiteľstva
Cesnak mal v domácnostiach našich babičiek výnimočné postavenie. Používal sa pri varení, ale aj v rôznych tradičných domácich receptoch. Naši predkovia verili, že pomáha pri prechladnutí, podporuje obranyschopnosť a prospieva celkovému zdraviu.
Cesnak obsahuje zlúčeniny síry, medzi ktoré patrí aj alicín vznikajúci po rozdrvení alebo nasekaní čerstvého cesnaku. Tieto látky sa skúmajú pre svoje biologické účinky.
Niektoré výskumy naznačujú, že cesnakové prípravky môžu u určitých ľudí mierne ovplyvniť krvný tlak či hladinu cholesterolu. Dôkazy však nepostačujú na to, aby sme cesnak považovali za liek na vírusové infekcie, rakovinu, cukrovku alebo srdcové ochorenia.
Babičkina rada: Nasekaný cesnak nechajte niekoľko minút odstáť pred ďalšou úpravou. Po narušení jeho buniek totiž prebiehajú reakcie, pri ktorých vzniká alicín.
Pozor na starý recept s cesnakovým mliekom
V ľudovom liečiteľstve sa kedysi odporúčalo aj mlieko, v ktorom sa povarili tri strúčiky cesnaku. Tento nápoj sa tradične používal pri rôznych dýchacích ťažkostiach.
Nie je však dokázané, že dokáže zabrániť astmatickému záchvatu. Ľudia s astmou by preto nikdy nemali nahrádzať predpísané lieky podobnými domácimi receptmi.
Prečo by sme sa mali vrátiť k jedálničku našich babičiek?
Naši predkovia často jedli jednoducho, sezónne a využívali potraviny, ktoré mali práve k dispozícii. Kyslá kapusta, cibuľa, chren a cesnak neboli drahé ani výnimočné.
Napriek tomu dokázali obohatiť každodenný jedálniček o vitamíny, vlákninu a ďalšie prospešné látky. Dnes vieme, že žiadna jednotlivá potravina nedokáže zaručiť silnú imunitu ani ochrániť pred všetkými chorobami.
Pestrá strava, dostatok spánku, pravidelný pohyb a ďalšie zdravé návyky však pomáhajú organizmu správne fungovať.
Leave a Reply