Milujem recepty, ktoré zachránia každú situáciu. Tieto šatôčky sú presne ten prípad: cesto sa spracuje hneď, kysnutie vynecháme a za chvíľu vonia celý byt.
Kombinácia smotany, masla a droždia dáva cestu jemnosť a krehkosť, náplň z vaničkového tvarohu drží tvar a je príjemne vláčna.
Ingrediencie
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- Štipka soli
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice vlažného mlieka
- 2 žĺtky
- 200 g smotany na šľahanie
- 250 g zmäknutého masla alebo tuku na pečenie
- 30 g čerstvého droždia
- Tvarohová náplň:
- 375 g mäkkého vaničkového tvarohu
- 1 žĺtok
- 2 lyžice rumu
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 3 lyžice vanilkového pudingového prášku
- Múčkový cukor podľa chuti
- 1 balíček hrozienok
Na dokončenie:
- Rum na pokvapkanie horúcich šatiek (voliteľné)
- Múčkový cukor na posypanie
Postup:
- Zarobenie cesta: Do misy rozdrobte droždie, zasypte cukrom, zalejte vlažným mliekom a rozmiešajte. Ihneď pridajte smotanu, žĺtky, oba druhy múky, soľ a zmäknuté maslo/tuk.
- Najprv premiešajte vareškou, potom rýchlo spracujte rukami na doske do hladkého, poddajného cesta.
- Tvarovanie: Cesto bez kysnutia ihneď rozvaľkajte na ľahko pomúčenej ploche na plát hrubý cca 3–4 mm. Nožom alebo radielkom krájajte štvorce.
- Náplň: V mise zmiešajte tvaroh, žĺtok, rum, vanilkový cukor, pudingový prášok a práškový cukor. Pridajte prepláchnuté a osušené hrozienka. Náplň je hustá a dobre sa dávkuje. Na stred každého štvorca dajte lyžičku náplne, spojte protiľahlé rohy do tvaru šatičky a pevne pritlačte. Preneste na plech s papierom na pečenie.
- Pečenie: Pečte ihneď bez kysnutia a bez potierania v rúre predhriatej na 170 ° C asi 20 minút do zlatista.
Dokončenie: Ešte horúce šatôčky zľahka pokvapkajte rumom a ihneď poprášte práškovým cukrom. Nechajte krátko vychladnúť na mriežke.
Prečo fungujú „bez kysnutia“
Droždie v kombinácii so smotanou a vyššou hydratáciou cesta pracuje už počas tvarovania a hlavne pri pečení. Priame pečenie v dobre vyhriatej rúre dá cestu rýchly „perový“ nárast, výsledkom je jemná, krehká štruktúra bez dlhého čakania.
Tipy pre istotu úspechu
- Cesto spracovávajte rýchlo a nepodsypávajte zbytočne múkou, aby zostalo krehké.
- Ak chcete výraznejšiu arómu, pridajte do cesta štipku citrónovej kôry alebo vanilku.
- Náplň je možné obmeniť: polovicu plechu urobte s lekvárom či makom – vznikne variácia pre celú rodinu.
Šľahačkové šatôčky bez kysnutia sú rýchly dezert s poctivou chuťou, ktorý zvládnete aj v časovom prese. Cesto sa krásne váľa, nelepí a po upečení zostáva krehké a jemné. Uložte si recept medzi „záchranné“ – hodí sa ku káve, na nedeľný stôl aj ako sladký olovrant na cestu.
Leave a Reply