Profesor Vojislav Perišić hovorí o tom, prečo môže byť srvátka zaujímavou súčasťou jedálnička
Srvátka je už desaťročia súčasťou tradičnej stravy a o jej hodnotách sa hovorilo dávno predtým, ako sa jej zloženiu začali podrobnejšie venovať moderné výskumy.
Táto tekutina, ktorá zostáva pri výrobe syra, obsahuje bielkoviny, minerálne látky a ďalšie bioaktívne zložky. Práve preto sa často spomína v súvislosti s trávením, svalovou hmotou a celkovým stavom organizmu.
Jej farba môže byť biela, žltkastá až jemne zelenkastá a chuť závisí od druhu použitého mlieka a spôsobu výroby. Poznáme kravskú, ovčiu aj kozú srvátku, pričom každá má trochu odlišné nutričné vlastnosti.
Čo obsahuje srvátka a komu môže vyhovovať?
Srvátka je známa vysokým obsahom kvalitných bielkovín, ktoré sa pomerne ľahko trávia. Preto môže byť zaujímavá najmä pre ľudí, ktorí potrebujú zvýšiť príjem bielkovín – napríklad pre fyzicky aktívnych ľudí alebo osoby zotavujúce sa po náročnom období.
O jej zložení a možných účinkoch hovoril gastroenterológ profesor Dr. Vojislav Perišić.
Podľa neho srvátka obsahuje najmä bielkoviny, minerálne látky a imunologicky aktívne látky vrátane imunoglobulínov.
Jednou z jej vlastností je podľa neho aj to, že sa pomerne ľahko trávi.
Pozor však na obsah laktózy. Ľudia, ktorí majú problém s trávením mliečneho cukru alebo trpia laktózovou intoleranciou, môžu po srvátke pociťovať nadúvanie, bolesti brucha či iné tráviace ťažkosti.
Srvátka preto nie je vhodná pre každého a jej tolerancia je individuálna.
Dôležité je tiež pripomenúť, že srvátka nie je liek, ale potravina. Jej miesto v jedálničku závisí od celkového zdravotného stavu a od toho, ako ju konkrétny človek znáša.
Aká je súvislosť medzi srvátkou, črevami a pečeňou?
Fungovanie tráviaceho systému úzko súvisí s celkovým stavom organizmu. Ak trávenie nefunguje optimálne, môže sa objaviť nadúvanie, pocit ťažoby či nepravidelné vyprázdňovanie.
Profesor Perišić upozorňuje aj na súvislosť medzi hrubým črevom a pečeňou.
Podľa jeho názoru môže pravidelné vyprázdňovanie čriev pomáhať znižovať množstvo látok, ktoré sa v čreve hromadia a následne sa dostávajú do obehu.
Srvátka môže u niektorých ľudí podporiť črevnú motilitu a tým prispieť k pravidelnejšiemu vyprázdňovaniu. Práve preto ju profesor spája aj s podporou správneho fungovania tráviaceho systému.
Treba však zdôrazniť, že predstava, že srvátka „vyčistí pečeň od toxínov“, je príliš zjednodušená. Pečeň je orgán, ktorý sa na odbúravaní a spracovaní mnohých látok podieľa prirodzene. Srvátka preto nemôže nahradiť liečbu ani fungovať ako špeciálny detoxikačný prostriedok.
Srvátka a svalová hmota
Jednou z najznámejších vlastností srvátky je obsah kvalitných bielkovín a aminokyselín.
Práve preto môže byť zaujímavá pre športovcov, fyzicky aktívnych ľudí alebo osoby, ktoré potrebujú doplniť bielkoviny počas zotavovania po náročnom období.
Bielkoviny sú dôležité pre udržiavanie svalovej hmoty a správne fungovanie organizmu.
Profesor Perišić spomína aj možný súvis medzi zložkami srvátky a fungovaním mozgu či náladou. Takéto tvrdenia však nemožno chápať tak, že srvátka lieči depresiu, chronickú únavu alebo iné zdravotné problémy.
Pri dlhodobom pocite vyčerpania, výraznej únave alebo zhoršenej nálade je vždy vhodné hľadať príčinu a poradiť sa s lekárom.
Kravská, ovčia alebo kozá srvátka – ktorú si vybrať?
Srvátka môže pochádzať z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Výber závisí predovšetkým od chuti, zloženia a individuálnej tolerancie.
Najdôležitejšie je, aby pochádzala z bezpečného a kontrolovaného zdroja a bola správne skladovaná.
Profesor Perišić vo svojom vyjadrení osobitne spomína kozú srvátku.
Treba však opraviť jednu dôležitú informáciu: kozie mlieko obsahuje laktózu, rovnako ako kravské a ovčie mlieko. Nie je teda pravda, že kozí výrobok je automaticky bezlaktózový.
Ľudia s laktózovou intoleranciou môžu niekedy kozie mliečne výrobky znášať lepšie, ale nie je to pravidlom.
Alergia na bielkoviny kravského mlieka je navyše niečo iné ako laktózová intolerancia. Pri alergii môže byť problém aj s kozím či ovčím mliekom.
Koľko srvátky denne?
Aj pri srvátke platí, že viac neznamená automaticky lepšie.
Podľa profesora Perišića môžu zdraví ľudia zostať približne pri dvoch pohároch denne, pričom treba sledovať individuálnu reakciu organizmu.
Väčšie množstvo môže u niektorých ľudí spôsobiť hnačku, nadúvanie alebo iné tráviace ťažkosti, najmä ak horšie znášajú laktózu.
Hnačka však rozhodne nie je cieľom pitia srvátky a nemožno ju považovať za spôsob „čistenia“ organizmu.
Srvátka môže byť súčasťou zdravého jedálnička
Srvátka môže byť zaujímavou potravinou najmä vďaka obsahu kvalitných bielkovín a minerálnych látok. Môže byť súčasťou pestrého jedálnička, ak ju človek dobre toleruje.
Netreba však očakávať, že sama o sebe „vyčistí“ pečeň alebo črevá, odstráni toxíny či vylieči zdravotné problémy.
O zdravie pečene a tráviaceho systému sa najlepšie staráme celkovým životným štýlom – pestrou stravou, dostatkom vlákniny a tekutín, pravidelným pohybom, primeranou konzumáciou alkoholu a riešením prípadných zdravotných problémov s lekárom.
Srvátka teda môže byť užitočným doplnkom jedálnička, ale nie zázračným detoxom.
Leave a Reply