Pripravte si domáci jablčný ocot podľa jednoduchého postupu, ktorý zvládne každý. Potrebujete len niekoľko bežných surovín a trochu trpezlivosti.
Domáci jablčný ocot sa pripravuje prirodzeným dvojfázovým kvasením zrelých jabĺk, vody a prípadne malého množstva cukru alebo medu. Celý proces trvá približne 4 až 8 týždňov.
V prvej fáze vzniká alkohol, ktorý sa počas druhej fázy pôsobením octových baktérií premieňa na kyselinu octovú. Výsledkom je domáci ocot s charakteristickou kyslastou chuťou a jablkovou arómou.
Čo budete potrebovať?
-
2 až 3 kg zrelých a zdravých jabĺk (môžu byť aj plané)
-
Vodu podľa potreby, aby boli nakrájané jablká úplne ponorené
-
1 až 2 polievkové lyžice cukru alebo medu na liter vody (voliteľné)
-
Veľký sklenený pohár alebo nádobu
-
Čistú gázu a gumičku
1. krok: Prvá fáza kvasenia
Príprava jabĺk
Jablká dôkladne umyte, odstráňte poškodené a nahnité časti a nakrájajte ich na malé kúsky. Môžete ich aj nastrúhať alebo pomlieť. Šupku môžete ponechať, jadrovníky je však vhodné odstrániť.
Zmiešanie surovín
Nakrájané jablká vložte do čistého skleneného pohára. Zalejte ich vodou, v ktorej môžete vopred rozpustiť trochu cukru alebo medu.
Jablká musia byť úplne ponorené. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, pretože počas kvasenia sa môže vytvárať pena.
Zakrytie nádoby
Hrdlo pohára prekryte čistou gázou a upevnite gumičkou. Nepoužívajte vzduchotesné viečko, pretože počas fermentácie vznikajú plyny.
Kvasenie
Nádobu umiestnite na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia, ideálne pri teplote 16 až 27 °C. Obsah pravidelne premiešavajte čistou pomôckou a dbajte na to, aby kúsky jabĺk nezostávali nad hladinou.
Prvá fáza trvá približne 2 až 3 týždne. Postupne sa začne objavovať jemne alkoholová vôňa.
2. krok: Premena na jablčný ocot
Precedenie
Po skončení prvej fázy tekutinu preceďte cez čistú gázu, aby ste odstránili všetky pevné kúsky jabĺk.
Druhá fermentácia
Precedenú tekutinu prelejte do čistej sklenenej nádoby a opäť prekryte gázou. Nechajte ju stáť pri izbovej teplote ďalšie 3 až 4 týždne. V tejto fáze už obsah nemusíte miešať ani pretrepávať.
Na povrchu sa môže vytvoriť jemná želatínová blana, známa ako octová matka. Ide o prirodzený útvar, ktorý môže vzniknúť počas octového kvasenia.
Plnenie do fliaš
Keď tekutina získa typickú kyslú vôňu a chuť, môžete ju znovu precediť a preliať do čistých sklenených fliaš. Tie už môžete pevne uzavrieť.
Na čo si dať pozor?
Pri domácej fermentácii je veľmi dôležitá čistota nádob a surovín. Ak sa objaví chlpatá pleseň, hnilobný zápach alebo nezvyčajné sfarbenie, celú várku zlikvidujte.
Dôležité: Domáci ocot nemá zaručenú koncentráciu kyseliny octovej. Bez overenia kyslosti ho preto nepoužívajte na zaváranie ani na konzervovanie potravín, pri ktorom je potrebná presne stanovená kyslosť.
Prečo si pripraviť vlastný jablčný ocot?
Domáci jablčný ocot môže byť zaujímavým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo jabĺk. V kuchyni ho možno využiť napríklad do šalátových zálievok, marinád či omáčok.
Jeho príprava síce vyžaduje niekoľko týždňov, no samotný postup je pomerne jednoduchý. A možno práve preto sa tento tradičný spôsob spracovania jabĺk zachoval dodnes.
Leave a Reply