Existujú koláče, ktorých vôňa nás okamžite prenesie do detstva, keď naše babičky každú nedeľu piekli niečo dobré. Presne také sú aj tieto domáce orechové slimáky. Nadýchané kysnuté cesto, bohatá maslovo-orechová plnka a sladké vanilkové mlieko vytvárajú kombináciu, ktorej sa len ťažko odoláva.
Tajomstvo ich výnimočnej jemnosti spočíva v jednom jednoduchom triku. Keď sú slimáky upečené, polejú sa vanilkovým mliekom a ešte na pár minút sa vrátia do rúry. Vďaka tomu zostanú krásne mäkké, vláčne a voňavé.
A čo je najlepšie? Nepotrebujete žiadne drahé suroviny ani cukrárske skúsenosti. Stačí niekoľko bežných ingrediencií a trocha trpezlivosti.
Babičkine orechové slimáky, ktoré chutia celej rodine
Orechové koláče majú v našich kuchyniach dlhoročnú tradíciu. Či už ide o orechové rožky, záviny alebo domáce kysnuté koláče, vždy dokážu rozvoňať celý dom.
Tieto slimáky sú však niečím výnimočné. Jemné vrstvy cesta ukrývajú sladkú orechovú plnku s maslom, ktorá sa pri pečení krásne spojí s cestom.
A práve záverečné polievanie vanilkovým mliekom dodá koláčom tú správnu vláčnosť.
Suroviny na domáce orechové slimáky:
Na cesto:
-
500 g hladkej múky
-
3 žĺtky
-
30 g čerstvého droždia
-
200 ml vlažného mlieka
-
½ čajovej lyžičky cukru
-
štipka soli
Na orechovú plnku
-
150 g mletých vlašských orechov
-
150 g masla
-
150 g kryštálového cukru
Na vanilkové poliatie
-
200 ml mlieka
-
1 balíček vanilkového cukru
Na prípravu plechu
– trochu masla na vymastenie alebo papier na pečenie
Dôležité: Celkovo budete potrebovať 400 ml mlieka. Polovica pôjde do cesta a druhá polovica na záverečné poliatie upečených slimákov.
Postup prípravy krok za krokom:
Pripravíme kvások
Do 200 ml vlažného mlieka pridáme polovicu čajovej lyžičky cukru a rozdrobíme čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme približne 10 – 15 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme žĺtky, štipku soli a pripravený kvások. Všetko dôkladne premiešame a vypracujeme mäkké, hladké a pružné cesto. Ručné miesenie trvá približne 10 – 15 minút. Cesto by nemalo byť príliš tuhé. Ak sa mierne lepí, neprisypávame zbytočne veľa múky.
Necháme vykysnúť
Z cesta vytvarujeme bochník, vložíme ho do mierne pomúčenej misy a prikryjeme čistou utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, kým viditeľne nezväčší svoj objem.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom a následne primiešame mleté vlašské orechy. Vznikne hustá, dobre roztierateľná plnka. Maslo by malo byť mäkké, ale nie úplne rozpustené.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý približne 1 – 1,5 cm. Po celom povrchu rovnomerne rozotrieme orechovú plnku. Na okrajoch necháme asi 1 cm voľného miesta. Cesto opatrne zvinieme z dlhšej strany do rolády.
Roládu ostrým nožom nakrájame na približne 3 cm hrubé kúsky. Slimáky poukladáme na vymastený plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami necháme dostatok priestoru. Prikryjeme ich utierkou a necháme ešte 25 – 30 minút podkysnúť.
Rúru predhrejeme na 180 °C a slimáky pečieme približne 20 – 30 minút. Hotové sú vtedy, keď majú krásnu zlatohnedú farbu. Dávame pozor, aby sme ich nepiekli príliš dlho, pretože by mohli vyschnúť.
Zvyšných 200 ml mlieka mierne zohrejeme a rozmiešame v ňom vanilkový cukor. Upečené slimáky vytiahneme z rúry a ešte horúce ich rovnomerne polejeme pripraveným vanilkovým mliekom. Následne ich vrátime do rúry na ďalšie 3 – 5 minút, aby sa mlieko čiastočne vsiaklo do cesta.
Vďaka tomu budú slimáky mimoriadne jemné, vláčne a chutné.
Prečo sú tieto orechové slimáky také mäkké?
Najväčším tajomstvom receptu je práve vanilkové mlieko, ktorým sa koláče polievajú až po upečení. Teplé cesto dokáže časť mlieka nasať, čím sa jeho vnútro krásne zvláčni. Orechová plnka zároveň získa jemnejšiu chuť a celý koláč zostane príjemne šťavnatý.
Dôležité však je neprehnať to s množstvom tekutiny. Na jednu dávku úplne postačí 200 ml vanilkového mlieka.
Päť rád, aby sa slimáky vždy podarili
-
Nepoužívajte príliš veľa múky. Príliš tuhé cesto môže byť po upečení suché.
-
Doprajte cestu dostatok času na kysnutie. Vďaka tomu budú slimáky nadýchanejšie.
-
Použite čerstvé vlašské orechy. Staré alebo zatuchnuté orechy môžu pokaziť chuť celej plnky.
-
Neprepečte ich. Stačí, keď získajú peknú zlatohnedú farbu.
-
Vanilkové mlieko pridávajte postupne. Rovnomerne ho rozlejte po slimákoch, aby sa príliš nerozmočili.
Ako ich uchovať mäkké aj na druhý deň?
Najlepšie chutia ešte mierne teplé, keď je cesto jemné a orechová plnka krásne voňavá.
Ak vám nejaké zostanú, nechajte ich vychladnúť a vložte do uzatvárateľnej nádoby. Vzhľadom na mliečnu zálievku je vhodné skladovať ich v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých dní.
Pred podávaním ich môžete krátko zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v klasickej rúre pri nižšej teplote. Opäť budú príjemne mäkké.
Slimáky možno aj zamraziť, najlepšie jednotlivo zabalené alebo rozdelené na menšie porcie.
Vyskúšajte aj ďalšie chutné obmeny
Ak máte radi výraznejšie chute, do orechovej plnky môžete pridať trochu mletej škorice alebo nastrúhanej citrónovej kôry.
Výborne sa hodí aj niekoľko hrozienok, ktoré pred použitím na chvíľu namočíte do vlažnej vody.
Hotové slimáky môžete jemne posypať práškovým cukrom, hoci vďaka sladkej plnke a vanilkovému mlieku to vôbec nie je potrebné.
Koláč, ktorý zmizne z plechu skôr, než vychladne!
Tieto domáce orechové slimáky sú dôkazom, že tie najlepšie koláče často vznikajú z úplne obyčajných surovín.
Mäkké kysnuté cesto, sladká orechová plnka a voňavé vanilkové mlieko vytvárajú dokonalú kombináciu na víkendové posedenie pri káve.
Ak máte doma milovníkov orechových koláčov, pokojne pripravte rovno dvojitú dávku. Je totiž dosť možné, že kým prvý plech vychladne, už na ňom nezostane ani jediný slimák!
Leave a Reply