Jemné odpaľované cesto, bohatá vrstva lahodného vanilkového krému a čokoládová poleva. Tieto domáce veterníčky v podlhovastom tvare, známe aj ako eklerky, sú dokonalým zákuskom ku káve aj na slávnostný stôl.
Ak máte radi klasické cukrárenské zákusky, tento recept si určite zamilujete. Základom úspechu je správne pripravené odpaľované cesto, ktoré je po upečení ľahučké a vo vnútri duté. Vďaka tomu ho môžete naplniť poriadnou dávkou jemného pudingového krému.
Príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to.
Suroviny na domáce eklerky:
Na odpaľované cesto:
-
250 ml vody
-
150 g hladkej pšeničnej múky
-
120 g masla
-
4 veľké vajcia (veľkosť L)
-
štipka soli
Na vanilkový pudingový krém:
-
700 ml mlieka
-
2 balíčky vanilkového pudingového prášku bez cukru (2 × 40 g)
-
20 g hladkej múky
-
4 žĺtky
-
100 g kryštálového cukru
-
200 g masla alebo margarínu
Na čokoládovú polevu:
-
200 g mliečnej čokolády
-
5–6 lyžíc mlieka
Postup prípravy:
1. Pripravíme odpaľované cesto
Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo a štipku soli. Zohrievame, kým sa maslo nerozpustí a zmes nezačne vrieť. Potom naraz prisypeme múku a začneme intenzívne miešať. Cesto zahrievame a neustále miešame, až kým nebude hladké, lesklé a nezačne sa oddeľovať od stien hrnca.
Hotové cesto odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Vychladnuté cesto preložíme do misy. Postupne doň zašľaháme vajcia, vždy po jednom. Každé vajce musí byť dobre zapracované, až potom pridáme ďalšie.
Výsledné cesto má byť hladké, jednotné a dostatočne husté, aby po vytlačení držalo svoj tvar.
2. Tvarujeme a pečieme eklerky
Pripravené cesto naplníme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou s priemerom približne 16 mm. Plech vystelieme papierom na pečenie. Na plech vytláčame podlhovasté pásiky cesta dlhé približne 10 cm. Medzi jednotlivými kúskami nechávame dostatočné rozostupy, pretože cesto počas pečenia výrazne zväčší svoj objem.
Plech vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a pečieme približne 25–30 minút, podľa výkonu rúry. Počas pečenia rúru zbytočne neotvárame, aby cesto nekleslo. Upečené eklerky preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
3. Dôležitý krok: Sušenie cesta
Aby eklerky po naplnení krémom príliš rýchlo nezmäkli, je vhodné ich dôkladne vysušiť. Podľa pôvodného receptu ich necháme na mriežke pri izbovej teplote minimálne 12 hodín. Ak máte doma vyššiu vlhkosť, môžete využiť rúru.
Rúru s mierne pootvorenými dvierkami zohrejeme približne na 60 °C a následne ju vypneme. Tento postup môžeme počas 12 hodín niekoľkokrát zopakovať. Vďaka tomu si upečené cesto lepšie zachová svoju štruktúru.
4. Uvaríme vanilkový pudingový krém
Do hrnca, ideálne so širším dnom, nalejeme 600 ml mlieka a privedieme ho do varu. Medzitým vyšľaháme žĺtky, až kým nezväčšia svoj objem. Postupne pridávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne svetlá, nadýchaná zmes.
Prilejeme zvyšných 100 ml mlieka, pridáme hladkú múku a oba vanilkové pudingové prášky. Všetko dôkladne premiešame, aby v zmesi nezostali hrudky. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, pomaly doň prilievame pripravenú žĺtkovú zmes. Počas prilievania neustále miešame.
Krém varíme na miernom ohni, kým výrazne nezhustne a nezačnú sa objavovať bubliny. Hotový puding odstavíme. Jeho povrch prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme úplne vychladnúť.
5. Dokončíme jemný maslový krém
Zmäknuté maslo vložíme do misy a vyšľaháme ho do svetlej, nadýchanej peny. Potom po menších dávkach pridávame vychladnutý vanilkový puding. Po každom pridaní krém dobre premiešame.
Pokračujeme, až kým nevznikne dokonale hladký, jemný krém bez hrudiek. Dôležité: Maslo a puding by mali mať približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
6. Naplníme eklerky
Vychladnuté eklerky pozdĺžne rozrežeme na dve polovice. Pudingový krém preložíme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Na spodnú polovicu každého zákusku vytlačíme bohatú vrstvu krému po celej dĺžke.
Prikryjeme hornou polovicou cesta. Rovnako postupujeme pri všetkých ostatných kúskoch.
7. Pripravíme čokoládovú polevu
Do hrnca nalejeme trochu vody a privedieme ju do mierneho varu. Na hrniec položíme žiaruvzdornú misku tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody. Do misky nalámeme mliečnu čokoládu a pridáme 5–6 lyžíc mlieka.
Za občasného miešania necháme čokoládu rozpustiť, až kým nevznikne hladká poleva. Ešte teplú polevu opatrne rozotrieme na vrchnú časť naplnených ekleriek. Necháme stuhnúť a zákusky môžeme podávať.
Tipy, aby sa eklerky podarili dokonale
-
Cesto pred pridávaním vajec nechajte vychladnúť, aby sa vajcia v horúcom ceste nezrazili.
-
Pri pečení neotvárajte rúru príliš skoro, inak môžu eklerky spľasnúť.
-
Puding musí byť pred spojením s maslom úplne vychladnutý.
-
Krém nanášajte až na vychladnuté a vysušené cesto.
-
Naplnené eklerky skladujte v chladničke a podávajte ideálne do 1–2 dní.
Domáci zákusok, ktorý si zamiluje celá rodina
Tieto eklerky sú dôkazom, že aj doma si môžete pripraviť zákusok ako z dobrej cukrárne. Kombinácia jemného odpaľovaného cesta, bohatej vanilkovej plnky a sladkej čokolády je jednoducho neodolateľná.
Vyskúšajte ich na najbližšiu rodinnú oslavu alebo víkendové posedenie. Je dosť možné, že ich budete musieť pripravovať pravidelne!
Dobrú chuť! ❤️
Leave a Reply