Niektorým ľuďom sa napriek dodržiavaniu všetkých pokynov krok za krokom džem stále nedarí a obviňujú seba, recept alebo dokonca osobu, ktorá im pomáha. No nie je to nevyhnutne tým, že sú na vine, ale skôr tým, že ste si neboli vedomí jedného z nasledujúcich pravidiel!
Čistiť alebo nečistiť?
Mnohé marhule sa lúpajú tak, že sa uvaria a olúpe sa z nich šupka. Je to časovo veľmi náročná a dlhá práca, ktorá si vyžaduje veľa trpezlivosti. Je chybou marhule lúpať, pretože najviac chuti sa nachádza v šupke, kde sa stretáva sladká a kyslá chuť marhúľ.
Časovanie
Nikdy nezačínajte s výrobou džemu skôr, ako je ovocie úplne mäkké, pretože potom nebude džem dostatočne sladký a príliš veľa cukru nie je dobré pre vaše zdravie. Nemali by ste však čakať, kým ovocie začne hniť, pretože poškodené časti môžu dať džemu nepríjemnú kyslú chuť.
Najlepšie je pracovať s pekným, zrelým a zdravým ovocím.
Má chutiť ako cukor alebo marhule?
Ak je niečo, o čom sa dá pri džemovaní naozaj polemizovať, je to cukor. Mal by byť a ak áno, koľko a aký druh? Staré recepty hovoria: dva diely ovocia, jeden diel cukru na džem.
Je to strašne veľa cukru a v takomto množstve je zbytočný, pretože úplne zbavuje ovocie chuti, nielen preto, že je nezdravý a tučný. Marhule, ak sa vám podarí zohnať naozaj dobré ovocie, sú veľmi sladké, ale myslím, že aj tak potrebujete trochu cukru.
Len toľko, aby sa zvýraznila a podčiarkla vlastná chuť marhúľ.
Želírovanie
V súčasnosti je v obchodoch veľa prídavných látok, z ktorých niektoré nie sú zdraviu škodlivé. Vždy hľadajte tie, ktoré sú na báze pektínu, pretože ide o prírodné zahusťovadlo, ktoré je ovociu vlastné.
Ak použijete želírovací prostriedok, vždy ho používajte opatrne a presne podľa návodu, pričom nezabudnite, že po vychladnutí veľmi zhustne.
Sterilizácia sklenených pohárov, fliaš
Namiesto konzervačných látok stačí poháre dôkladne sterilizovať. Najlepšie je používať 2 až 3 decilitrové alebo ešte menšie fľaše, pretože sa ľahšie sterilizujú a po otvorení sa menej kazia.
Ak máte umývačku riadu, vložte do nej poháre, nastavte ju na program s vysokou teplotou a načasujte ju tak, aby bola hotová práve vtedy, keď je džem hotový. Ak nie, vždy môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo rúru.
Niektorí ľudia po naliatí horúcej kaše nádobu otočia nadol, iní tento krok vynechajú.
Naparovanie
Poháre zabaľte do novín a prikryte teplou dekou. Táto metóda by sa nemala zanedbávať, pretože je pre ovocie veľmi užitočná.
Dochucovadlá
V žiadnom prípade nie je zakázané ochucovať džemy, v skutočnosti je veľmi moderné ochucovať ich, najmä broskyne: brandy, vanilkou, škoricou a dokonca levanduľou. Alebo ich skombinujte s bobuľovitým ovocím, ako sú ríbezle, maliny alebo čučoriedky.
Leave a Reply