Znie to možno zvláštne, ale práve tento starý trik môže slivkovému džemu dodať výraznejšiu vôňu, hlbšiu chuť a krásnu arómu. Babičky totiž niekedy slivky pred varením nenechávali len tak odstáť s cukrom.
Slivkový džem patrí medzi stálice domácej kuchyne. Zrelé slivky, cukor a pomalé varenie dokážu vytvoriť pochúťku, ktorá sa hodí na chlieb, do koláčov aj k palacinkám.
Ak však chcete vyskúšať trochu netradičný postup, existuje jeden starý trik, ktorý stojí za pozornosť.
Slivky najskôr namočte do octu a rumu
Možno to znie nezvyčajne, keďže ide o sladký džem. Práve malé množstvo vínneho octu a rumu však môže výslednú chuť zaujímavo zvýrazniť.
Zrelé slivky najskôr umyte, vykôstkujte a nakrájajte. Potom ich zmiešajte s cukrom, menším množstvom vínneho octu a rumom.
Takto pripravené ovocie nechajte odpočívať niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Počas tohto času slivky pustia šťavu a jednotlivé chute sa začnú spájať. Ocot pritom nemá v džeme dominovať. Jeho úlohou je pridať jemnú kyslosť, ktorá zvýrazní prirodzenú sladkosť ovocia.
Rum zase dodá džemu teplú a výraznú vôňu.
Aké slivky sú na džem najlepšie?
Najlepší výsledok dosiahnete s veľmi zrelými, mäkkými a sladkými slivkami. Takéto ovocie obsahuje viac prirodzenej šťavy a cukru, vďaka čomu bude džem počas varenia krásne hustnúť a získa intenzívnu chuť.
Pri sladkých slivkách navyše nemusíte použiť zbytočne veľké množstvo cukru.
Na približne 5 kilogramov sliviek môžete použiť asi:
- 125 ml vínneho octu
- niekoľko lyžíc rumu
- cukor podľa sladkosti ovocia
Množstvo môžete samozrejme prispôsobiť vlastnej chuti.
Ako džem pripraviť
Po odležaní vložte slivkovú zmes do veľkého hrnca. Začnite ju zahrievať a následne varte na miernom ohni.
Dôležité je pravidelné miešanie, najmä ku koncu varenia, keď džem začne hustnúť. Slivky postupne zmäknú, odparí sa prebytočná voda a zmes získava typickú tmavú farbu a intenzívnu vôňu.
Ak máte radi úplne hladký džem, môžete slivky pred varením alebo počas neho rozmixovať. Ak naopak obľubujete kúsky ovocia, nechajte ich tak.
Hotový džem musí byť dostatočne hustý. Jednoduchú skúšku môžete urobiť tak, že malé množstvo kvapnete na studený tanier. Ak po chvíli nesteká príliš rýchlo, džem je pravdepodobne pripravený.
Čím môžete chuť ešte vylepšiť?
Ak chcete recept trochu obmeniť, môžete pridať aj ďalšie aromatické ingrediencie.
Výborne sa hodí napríklad:
- vanilka pre jemnejšiu vôňu,
- citrónová kôra pre sviežejšiu chuť,
- štipka škorice pre výraznejšiu jesennú arómu.
Netreba však pridávať všetko naraz. Pri kvalitných zrelých slivkách je často najlepšie nechať vyniknúť práve ich prirodzenú chuť.
Nezabudnite na správne poháre
Hotový džem naplňte do čistých, sterilizovaných a suchých zaváracích pohárov. Poháre dobre uzavrite a podľa zvoleného spôsobu ich následne pasterizujte.
Správna sterilizácia a čistota pohárov sú pri domácej zaváranine veľmi dôležité, pretože pomáhajú predĺžiť jej trvanlivosť.
Malý trik, ktorý stojí za vyskúšanie
Na tradičnom slivkovom džeme je krásne práve to, že sa dá pripraviť jednoducho a bez množstva ingrediencií. Ak však pred varením necháte slivky odležať s trochou vínneho octu a rumu, môžete dosiahnuť prekvapivo plnú a aromatickú chuť.
Možno to nie je postup, ktorý pozná každý, no práve takéto staré kuchynské triky často robia z obyčajného receptu niečo, na čo sa nezabúda.
Leave a Reply