Ak máte radi domáce zaváraniny, tento recept si zaslúži miesto medzi vašimi obľúbenými. Baklažány sa v ňom spájajú so sladkými paradajkami, paprikou, cesnakom a trochou pikantnosti.
Vznikne hustá zeleninová zmes plná chuti, ktorú môžete v zime servírovať ako prílohu k mäsu, pridať k zemiakom či ryži alebo ju jednoducho natrieť na čerstvý chlieb.
A práve posledná možnosť býva často najnebezpečnejšia – človek si otvorí jeden pohár „len na ochutnanie“ a o chvíľu je polovica preč. 😄
Recept je pritom jednoduchý a nepotrebujete naň žiadne zvláštne ingrediencie.
Čo budete potrebovať?
Z uvedeného množstva pripravíte približne 10–11 pohárov s objemom 650 ml.
Ingrediencie:
- 2 kg baklažánov
- 3 litre paradajkovej šťavy alebo 3 kg čerstvých paradajok
- 1,5 kg sladkej papriky
- 2 feferónky
- 4 hlávky cesnaku
- 2 vrchovaté lyžice soli
- 1 šálka kryštálového cukru
- 1 šálka rastlinného oleja
- 170 ml octu (9 %)
Ak použijete čerstvé paradajky, môžete ich rozmixovať alebo pomlieť. Pre jemnejšiu konzistenciu ich môžete najskôr aj ošúpať.
Ako pripraviť baklažánovú zmes na zimu?
1. Najskôr si pripravte zeleninu
Baklažány umyte a nakrájajte na menšie kúsky alebo polmesiačiky. Papriky zbavte jadierok a nakrájajte ich na prúžky. Cesnak spolu s feferónkami rozmixujte alebo pomeľte. Množstvo feferónok môžete prispôsobiť tomu, ako pikantnú zaváraninu máte radi. Ak z feferónok odstránite semienka, výsledok bude podstatne jemnejší.
2. Všetko spojte v jednom hrnci
Do väčšieho hrnca nalejte paradajkovú šťavu alebo pridajte rozmixované paradajky. Vmiešajte soľ, cukor a rastlinný olej. Pridajte nakrájané baklažány, papriku, cesnak a feferónky a všetko dobre premiešajte. Hrniec postavte na sporák a zmes priveďte k varu.
3. Nechajte zeleninu pomaly zmäknúť
Po zovretí znížte teplotu a zeleninovú zmes nechajte pomaly variť približne 30 až 40 minút. Občas premiešajte, aby sa zelenina neprichytila o dno. Baklažány by mali byť po uvarení mäkké, ale nemali by sa úplne rozpadávať. Ak by bola zmes počas varenia príliš hustá a hrozilo by pripálenie, môžete pridať malé množstvo horúcej vody.
4. Ocot pridajte až na záver
Keď je zelenina dostatočne mäkká, prilejte 170 ml octu. Dobre premiešajte a nechajte zmes ešte raz prejsť varom. Potom už nečakajte – horúcu zeleninovú zmes rozdeľte do vopred pripravených sterilizovaných pohárov. Poháre okamžite pevne uzatvorte viečkami.
Na čo si dať pri zaváraní pozor?
Pri domácich zaváraninách je čistota veľmi dôležitá. Poháre aj viečka musia byť pred plnením dôkladne umyté a sterilizované. Po sterilizácii by mali byť čisté a pripravené na naplnenie.
Rovnako dôležité je dodržať množstvo octu uvedené v recepte. Pri receptoch určených na dlhšie skladovanie nie je vhodné jeho množstvo svojvoľne znižovať.
Po naplnení môžete poháre otočiť viečkom nadol a nechať ich postupne vychladnúť. Niekto ich zároveň zabalí do deky alebo hrubého uteráka.
Prečo sa zaváranina niekedy pokazí?
Aj keď ide o jednoduchý recept, pri zaváraní rozhodujú detaily.
Problém môže vzniknúť napríklad vtedy, keď:
- poháre neboli dostatočne vyčistené a sterilizované,
- viečka nedoliehajú,
- zeleninová zmes nebola dostatočne tepelne spracovaná,
- množstvo octu sa výrazne zmenilo,
- hotová zmes sa do pohárov nedostala dostatočne horúca.
Ak si pri pohári všimnete nezvyčajný zápach, pleseň, nafúknuté viečko alebo inú známku pokazenia, nekonzumujte jeho obsah.
Čím je tento recept taký obľúbený?
Na tejto zaváranine je skvelé najmä to, že je veľmi univerzálna.
Môžete ju podávať ako:
🥩 prílohu ku grilovanému alebo pečenému mäsu,
🥔 doplnok k zemiakom,
🍚 zeleninovú prílohu k ryži,
🍞 nátierku na čerstvý chlieb,
🌶️ pikantný doplnok k jednoduchému studenému jedlu.
Paradajky dodajú zmesi šťavnatosť, paprika sladkosť, baklažán príjemnú hutnosť a cesnak spolu s feferónkami výraznú vôňu a chuť.
Otvoríte pohár a leto je späť
Práve takéto recepty majú na domácich zaváraninách svoje čaro. V lete pripravíte niekoľko pohárov zo sezónnej zeleniny a počas chladnejších mesiacov už len otvoríte jeden z nich. V okamihu máte na stole voňavú zeleninovú pochúťku, ktorá sa hodí k množstvu jedál.
A ak máte radi pikantnejšie chute, môžete si množstvo feferónok upraviť podľa seba.
Jeden pohár však radšej schovajte bokom. Je totiž dosť možné, že ostatné zmiznú zo špajze skôr, než príde zima.
Leave a Reply