Čo je biely povlak na kyslej kapuste? Kedy ho odstrániť a kedy kapustu žiaľ vyhodiť?

Kyslá kapusta je obľúbená zimná pochúťka plná vitamínov, najmä vitamínu C, a preto sa oplatí zaradiť ju do jedálnička pravidelne. Najlepšie recepty a postupy na jej prípravu sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu.

Okrem samotného nakladania je však veľmi dôležité venovať pozornosť aj jej správnemu skladovaniu a ochrane.

Správne pripravená kapusta musí byť neustále zaťažená, ponorená a uzavretá. Iba tak ju ochránime pred pokazeniami a plesňami. Napriek všetkej starostlivosti sa však môže na povrchu objaviť biely povlak.

Čo to vlastne je a ako postupovať, aby kapusta zostala chutná a zdravá?

Čo je biely povlak na kapuste?

Pri postupnom odoberaní kapusty zo suda alebo pohára sa môže na hladine objaviť biely povlak. Tento povlak sa nazýva kyselina kvasná a tvoria ju kvasinky.

Hoci na prvý pohľad nevyzerá nebezpečne, má neželaný vplyv – znižuje obsah kyseliny mliečnej v kapuste. A práve kyselina mliečna pôsobí ako prirodzený konzervant, ktorý kapustu chráni pred skazením. Preto je dôležité křís pravidelne odstraňovať.

Ako správne odstrániť biely povlak?

• Povlak je potrebné jemne odobrať čistou lyžicou alebo pohárom, pričom treba odstrániť celú vrstvu z hladiny.
• Steny nádoby je vhodné utrieť, aby sa křís znovu rýchlo nerozšíril.
• Ak po odstránení povlaku kapusta nie je úplne ponorená, je potrebné doliať prevarenú, osolenú a vychladnutú vodu.
• Použité nádoby, lyžice či iné náradie musia byť dokonale čisté – rovnako aj vaše ruky.

Pozor na rozdiel medzi kvasným povlakom a plesňou

Je dôležité vedieť odlíšiť biely povlak od skutočnej plesne:

• Kvasný povlak je len tenká vrstva na hladine, ktorú možno ľahko odstrániť.

• Pleseň naopak prerastá do priestoru a zasahuje celú nádobu. Ak sa v kapuste objaví pleseň, je nutné celý obsah vyhodiť, aj keď vyzerá v hlbších vrstvách neporušene.

Záver

Kyslá kapusta je nielen tradičná, ale aj mimoriadne zdravá súčasť nášho jedálnička. Aby nám však vydržala čo najdlhšie a zostala chutná, je dôležité ju pravidelne kontrolovať.

Biely povlak – treba vždy odstrániť, no v prípade plesne sa s kapustou, žiaľ, musíme rozlúčiť.