Domáca klobása je symbolom poctivej kuchyne – šťavnatá, výrazná, voňajúca po cesnaku a paprike, s pevnou konzistenciou na zahryznutie.
Tento tradičný dedinský recept dokazuje, že aj bez udiarne si doma dokážete pripraviť klobásu, ktorá chuťou bez problémov konkuruje tým najlepším trhovým výrobkom.
Suroviny:
Mäso a koreniny:
- 3 kg bravčového mäsa
- 1,5 kg hovädzieho mäsa
- 3 hlávky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice sladkej mletej papriky
- 1 lyžica údenej papriky
- 1 lyžička pálivej papriky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 60–70 g hrubozrnnej soli
- 150–300 ml slanej vody (podľa potreby)
- voliteľne: 200–300 g mletej slaniny pre extra šťavnatosť
Črevá:
-
dôkladne prepláchnuté bravčové črevá
Postup prípravy:
1. Príprava čriev: Črevá obráťte naruby, mechanicky očistite a niekoľkokrát dôkladne prepláchnite. Nakoniec ich prepláchnite slanou vodou a nechajte namočené vo vlažnej vode až do plnenia.
2. Mletie a dochutenie mäsa: Mäso pomelte na hrubšom mlynčeku. Pridajte cesnak, papriku, korenie a soľ. Podľa potreby primiešajte slanú vodu alebo mletú slaninu. Zmes hneťte 5–10 minút, kým nezačne jemne lepiť.
3. Odležanie zmesi: Mäsovú zmes prikryte a nechajte odležať v chladničke 8–12 hodín, aby sa chute dokonale spojili.
4. Plnenie klobás: Na mlynček nasaďte nadstavec na klobásy, navlečte črevá a plňte ich mäsovou zmesou. Prípadné vzduchové bubliny prepichnite ihlou. Jednotlivé klobásy oddeľujte zatočením.
5. Tepelná úprava: Klobásy nechajte 30–60 minút oschnúť na chladnom mieste. Následne ich môžete:
- piecť v rúre pri 170–180 °C
- variť pomalým ťahom vo vode (75–80 °C)
- opekať na panvici
- alebo vyúdiť, ak máte možnosť
Táto domáca klobása podľa tradičného dedinského receptu je dôkazom, že s trochou trpezlivosti si doma dokážete pripraviť skutočnú lahôdku bez kompromisov.
Skvele chutí s čerstvým chlebom, na grile aj ako zásoba do mrazničky. Ak hľadáte poctivý recept, ktorý nikdy nesklame, práve ste ho našli.
Leave a Reply