Milujete domácu kyslú kapustu, ale nemáte miesto na veľký sud? Vyskúšajte tento jednoduchý spôsob, pri ktorom vám postačia obyčajné zaváraninové poháre.
Kapusta bude príjemne kyslá, chrumkavá a pripravená na zimné varenie. Tajomstvo úspechu spočíva najmä v správnom množstve soli a jednom dôležitom kroku, na ktorý nesmiete zabudnúť.
Domáca kyslá kapusta patrí medzi najobľúbenejšie tradičné potraviny, ktoré si pripravujeme na zimu. Výborne chutí samotná, ale využijete ju aj do kapustnice, strapačiek, dusenej kapusty či rôznych domácich jedál.
Na jej prípravu pritom nepotrebujete veľký drevený sud ani špeciálne vybavenie. Stačí čerstvá hlávková kapusta, soľ a niekoľko čistých sklenených pohárov.
Pri správnom postupe sa kapusta prirodzene vykvasí a získa typickú kyslastú chuť.
Suroviny na približne 2 kg kapusty:
- 2 kg čerstvej bielej hlávkovej kapusty
- 40 g nejódovanej soli (2 % hmotnosti kapusty)
- 1 čajová lyžička celého čierneho korenia (voliteľné)
- 2 až 3 bobkové listy (voliteľné)
Čas prípravy: približne 30 minút
Odležanie: 30 až 60 minút
Čas kvasenia: približne 1 až 3 týždne
Náročnosť: jednoduchá
Postup prípravy:
1. Pripravíme kapustu
Z hlávkovej kapusty odstránime poškodené a vonkajšie listy. Kapustu umyjeme a necháme dôkladne odkvapkať. Následne ju rozkrojíme na štvrtiny, odstránime tvrdý hlúb a nakrájame na čo najtenšie rezance.
Použiť môžeme ostrý nôž, kuchynské strúhadlo alebo špeciálny krájač na kapustu. Čím rovnomernejšie kapustu nakrájame, tým jednoduchšie sa bude spracovávať.
2. Pridáme soľ a kapustu poriadne premiesime
Nakrájanú kapustu vložíme do väčšej misy a rovnomerne posypeme 40 g soli. Teraz prichádza jeden z najdôležitejších krokov. Kapustu musíme niekoľko minút dôkladne stláčať a miesiť rukami, až kým nezačne mäknúť a púšťať vlastnú šťavu.
Práve táto tekutina bude neskôr slúžiť ako prirodzený nálev, v ktorom bude kapusta kvasiť. Premiesenú kapustu necháme približne 30 až 60 minút odpočívať, aby pustila ešte viac šťavy.
3. Naplníme zaváraninové poháre
Pripravíme si dôkladne umyté a čisté sklenené poháre. Kapustu do nich vkladáme postupne po menších dávkach. Každú vrstvu poriadne utlačíme drevenou vareškou, tĺčikom alebo iným čistým kuchynským náčiním.
Cieľom je vytlačiť vzduch a zabezpečiť, aby bola kapusta čo najviac ponorená vo vlastnej šťave. Ak máme radi aromatickejšiu kapustu, medzi jednotlivé vrstvy môžeme pridať niekoľko zrniek čierneho korenia a bobkový list.
Dôležité: Kapusta musí byť úplne zakrytá nálevom. Od horného okraja pohára necháme približne 3 až 4 cm voľného priestoru, pretože počas kvasenia môže hladina tekutiny stúpať.
Na udržanie kapusty pod hladinou môžeme použiť čisté fermentačné závažie vhodné do pohára. Ak kapusta nepustila dostatok vlastnej šťavy, možno ju doplniť malým množstvom vychladnutého 2 % soľného nálevu, teda 20 g soli na 1 liter vody.
4. Necháme kapustu prirodzene vykvasiť
Naplnené poháre postavíme do hlbšieho plechu alebo nádoby. Počas kvasenia totiž môže časť nálevu vytiecť. Poháre necháme pri izbovej teplote približne 18 až 22 °C. Najlepšie je použiť špeciálne fermentačné viečka, ktoré umožňujú bezpečný únik plynov.
Obyčajné poháre počas aktívneho kvasenia nikdy neuzatvárame nepriedušne bez možnosti úniku plynov. Kapusta musí byť počas celého procesu ponorená pod hladinou nálevu. Kvasenie zvyčajne trvá približne 1 až 3 týždne. Presný čas závisí od teploty v miestnosti a požadovanej kyslosti. Počas fermentácie sa môžu objavovať bublinky a kapusta postupne získava svoju typickú kyslastú vôňu.
5. Hotovú kapustu správne uskladníme
Keď kapusta dosiahne požadovanú kyslosť, premiestnime poháre do chladničky. Nízka teplota výrazne spomalí ďalšie kvasenie. Kapustu vždy vyberáme čistou vidličkou alebo kliešťami, aby sme do pohára nezaniesli nečistoty.
Pri správnej príprave a skladovaní si môže zachovať dobrú kvalitu dlhší čas. Nie je však určená na skladovanie pri izbovej teplote ako bežná sterilizovaná zaváranina.
Babičkine rady, aby bola kapusta krásne chrumkavá
Pri príprave domácej kvasenej kapusty sa oplatí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.
1. Dodržte správne množstvo soli. Na každý kilogram kapusty použite približne 20 g soli. Soľ je dôležitá nielen pre chuť, ale aj pre správny priebeh kvasenia.
2. Kapustu dôkladne utláčajte. Čím lepšie vytlačíte vzduch, tým jednoduchšie zostane ponorená vo vlastnom náleve.
3. Nenechávajte kapustu nad hladinou. Kúsky vyčnievajúce z nálevu sú náchylnejšie na tvorbu plesní.
4. Používajte čisté poháre a kuchynské náčinie. Hygiena je pri domácom kvasení veľmi dôležitá.
5. Sledujte vôňu a vzhľad. Ak sa objaví pleseň, hnilobný zápach alebo nezvyčajne slizká konzistencia, kapustu nekonzumujte.
6. Doprajte jej čas. Kvasenie neurýchľujte zbytočne vysokou teplotou. Pri miernej izbovej teplote sa chuť vyvíja postupne.
Koľko soli použiť pri väčšom množstve kapusty?
| Množstvo kapusty | Množstvo soli |
|---|---|
| 1 kg | 20 g |
| 2 kg | 40 g |
| 3 kg | 60 g |
| 5 kg | 100 g |
| 10 kg | 200 g |
Vďaka tomuto jednoduchému pomeru môžete pripraviť presne toľko kapusty, koľko potrebujete.
Na čo môžete domácu kyslú kapustu použiť?
Takto pripravená kapusta sa výborne hodí do tradičných slovenských receptov. Môžete ju použiť do domácej kapustnice, ku pečenému mäsu, na prípravu strapačiek alebo ako prílohu k zemiakovým jedlám.
Výborne chutí aj za studena, napríklad v jednoduchom šaláte s cibuľou.
Záver
Domáca kvasená kapusta v pohároch je praktickým riešením pre každého, kto miluje tradičné chute, ale nemá priestor na veľký sud.
Stačia dve základné suroviny, trochu trpezlivosti a správny postup. Výsledkom bude chutná, prirodzene kyslá a chrumkavá kapusta, ktorú si môžete pripraviť aj v malej kuchyni.
Leave a Reply