Polievka z mladej kapusty so zemiakmi a kôprom je ľahké, krémové jedlo, ktoré vyniká prirodzenou chuťou zeleniny a sviežosťou byliniek. Zemiaky, mrkva, petržlen a jemná mladá kapusta vytvárajú základ aromatického vývaru.
Orestovanie zeleniny na masle zvýrazní jej chuť a smotana dodá polievke jemnú krémovú konzistenciu. Čerstvý kôpor a petržlenová vňať dopĺňajú celé jedlo príjemnou bylinkovou arómou.
Pomalé varenie a dochutenie majoránom a citrónovou šťavou vytvára harmonickú a sýtu polievku, ktorá zahreje počas chladnejších dní.
Ingrediencie:
Zelenina:
- 1/2 hlávky mladej kapusty
- 5–6 stredne veľkých zemiakov
- 2 mrkvy
- 1 koreň petržlenu
- kúsok zeleru (voliteľné)
- 1 menšia cibuľa
Tekutiny a tuky:
- 2 lyžice masla
- 1,5 l zeleninového alebo kuracieho vývaru (prípadne vody)
- 150 ml smotany na varenie 30 % alebo kyslej smotany 18 %
Koreniny a bylinky:
- 2 bobkové listy
- 3 guľôčky nového korenia
- 1 lyžica hladkej múky (voliteľné)
- veľký zväzok čerstvého kôpru
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/2 lyžičky majoránu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Na podávanie:
- kyslá smotana
- čerstvý kôpor
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
1. Pripravte zeleninu: Zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a pokrájajte na menšie kúsky. Kapustu nakrájajte na širšie rezance a cibuľu nadrobno.
2. Orestujte zeleninu:Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo. Pridajte cibuľu a smažte ju, kým nezosklovatie. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ďalšie 3–4 minúty.
3. Pridajte vývar: Zalejte vývarom alebo vodou, pridajte bobkové listy, nové korenie, zemiaky, soľ a korenie. Varte približne 12–15 minút, kým budú zemiaky takmer mäkké.
4. Pridajte kapustu: Do polievky vložte nakrájanú mladú kapustu a varte ďalších 8–10 minút. Kapusta by mala zostať jemne chrumkavá.
5. Zjemnite smotanou: Ak chcete hustejšiu konzistenciu, zmiešajte smotanu s múkou. Pridajte trochu horúceho vývaru, premiešajte a vlejte späť do hrnca. Varte ešte 2–3 minúty na miernom ohni.
6. Dochuťte bylinkami: Nakoniec pridajte nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, majorán a citrónovú šťavu. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte.
Polievku uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 3 dni. Môžete ju aj zamraziť a neskôr pomaly rozmraziť v chladničke.
Náhrady ingrediencií
- Mladú kapustu môžete nahradiť klasickou bielou kapustou.
- Zemiaky možno vymeniť za bataty.
- Maslo môžete nahradiť rastlinným olejom.
- Smotanu možno nahradiť bielym jogurtom.
Tipy profesionálov
- Zeleninu vždy najskôr orestujte – polievka bude mať výraznejšiu chuť.
- Smotanu pridávajte postupne, aby sa nezrazila.
- Kapustu nekrájajte príliš nadrobno, aby si zachovala svoju textúru.
Leave a Reply