Tri jemné čokoládové pláty, lahodný svetlý krém s citrónovým nádychom, kakaová plnka a bohatá čokoládová poleva. Presne taká je domáca Parížanka – zákusok, ktorý si zamilujete už po prvom súste!
Niektoré domáce zákusky nikdy nevyjdú z módy. Pripomínajú nám rodinné oslavy, sviatky a vôňu babičkinej kuchyne. Jedným z nich je aj čokoládová Parížanka, ktorá v sebe spája jemné kakaové cesto, dva druhy krému a lahodnú čokoládovú polevu.
Hoci na prvý pohľad vyzerá ako náročný cukrársky zákusok, jeho prípravu zvládnete aj doma. Stačí dodržať jednotlivé kroky a dopriať mu dostatok času na odležanie.
Tajomstvo dokonalej Parížanky spočíva v tenkých čokoládových plátoch, ktoré po naplnení krásne zmäknú. Vďaka tomu je zákusok jemný, vláčny a výborne sa krája.
Suroviny:
Na čokoládové pláty:
- 500 g hladkej múky
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica kakaa
- 1 vajce
- 50 g čokolády na varenie
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 150 g margarínu
- 1 vrchovatá polievková lyžica džemu z arónie alebo višní
Na svetlý a kakaový krém:
- 800 ml mlieka
- 10 polievkových lyžíc hladkej múky
- 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 250 g masla
- 1 polievková lyžica kakaa
- šťava z polovice citróna
Na čokoládovú polevu:
- 150 g čokolády na varenie
- 4 a ½ polievkovej lyžice oleja
Postup prípravy:
1. Pripravíme čokoládové cesto
Do menšieho hrnca vložíme približne dve polievkové lyžice z odváženého margarínu. Pridáme nalámanú čokoládu, cukor a džem z arónie alebo višní.
Na miernom ohni všetko pomaly zahrievame, kým sa margarín a čokoláda nerozpustia. Zmes premiešame a necháme mierne vychladnúť. Vo väčšej mise zmiešame hladkú múku, kakao, sódu bikarbónu a prášok do pečiva.
Pridáme zvyšný margarín, vajce a pripravenú čokoládovú zmes. Všetko dôkladne spracujeme, až kým nevznikne hladké, jednotné cesto.
2. Upečieme tri tenké pláty
Hotové cesto rozdelíme na tri približne rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme na tenký obdĺžnikový plát.
Babičkin trik: Aby sa cesto ľahšie vaľkalo a malo rovnomerný tvar, môžeme ho vložiť do väčšieho mikroténového vrecka a rozvaľkať priamo v ňom. Potom vrecko rozstrihneme a cesto opatrne prenesieme na plech.
Jednotlivé pláty pečieme v rúre predhriatej na 190 °C približne 8 minút. Dávame pozor, aby sa príliš nevysušili. Upečené pláty necháme vychladnúť.
3. Uvaríme základ na krém
Do hrnca nalejeme 800 ml mlieka, pridáme 10 polievkových lyžíc hladkej múky a 5 polievkových lyžíc cukru. Všetko dôkladne rozmiešame metličkou, aby v zmesi nezostali hrudky.
Hrniec postavíme na sporák a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustý a hladký krém. Hotový krém odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
4. Pripravíme dva druhy plnky
Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny. Postupne k nemu pridávame vychladnutý mliečny krém a šľaháme, kým nezískame jemnú a nadýchanú plnku. Hotový krém rozdelíme na tri rovnaké časti.
- Do jednej časti pridáme polievkovú lyžicu kakaa a dôkladne premiešame.
- Do zvyšných dvoch častí rozdelíme šťavu z polovice citróna a vyšľaháme dohladka.
Takto získame dve porcie jemného svetlého krému s citrónovým nádychom a jednu porciu kakaového krému.
5. Poskladáme čokoládovú Parížanku
Na podnos alebo tácku položíme prvý čokoládový plát. Rovnomerne naň rozotrieme prvú časť svetlého krému. Prikryjeme druhým čokoládovým plátom a jemne pritlačíme. Na druhý plát nanesieme kakaový krém a rovnomerne ho rozotrieme.
Prikryjeme tretím čokoládovým plátom. Na vrchný plát rozotrieme poslednú časť svetlého krému. Takto pripravený zákusok vložíme na chvíľu do chladničky, aby krém mierne stuhol.
6. Pripravíme čokoládovú polevu
Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a spolu s olejom ju rozpustíme nad vodným kúpeľom. Miešame, kým nevznikne hladká, lesklá poleva. Necháme ju krátko vychladnúť, aby nebola príliš horúca. Potom ju rovnomerne nalejeme na vrchnú vrstvu svetlého krému a opatrne rozotrieme.
7. Necháme zákusok odležať
Hotovú Parížanku vložíme do chladničky aspoň na niekoľko hodín, najlepšie však na celú noc. Počas chladenia čokoládové pláty postupne nasiaknu vlhkosť z krému, krásne zmäknú a všetky chute sa dokonale prepoja. Na druhý deň zákusok nakrájame ostrým nožom na úhľadné obdĺžnikové rezy.
Babičkine rady, aby sa Parížanka dokonale podarila
1. Pláty pečte iba krátko. Ak ich necháte v rúre príliš dlho, môžu byť tvrdé a suché. Po naplnení síce zmäknú, ale najlepší výsledok dosiahnete, keď ich neprepečiete.
2. Krém nechajte úplne vychladnúť. Horúci základ by mohol spôsobiť, že sa maslo rozpustí a plnka stratí správnu konzistenciu.
3. Citrónovú šťavu pridávajte postupne. Krém tak zostane jemný a nebude príliš kyslý.
4. Polevu nenalievajte horúcu. Mohla by narušiť vrchnú vrstvu krému.
5. Zákusok pripravte deň vopred. Parížanka chutí najlepšie na druhý deň, keď pláty zmäknú a krém krásne stuhne.
Prečo si tento zákusok zamilujete?
Čokoládová Parížanka je ideálnym dezertom na rodinné oslavy, sviatky, návštevy aj víkendové posedenia pri káve. Spája v sebe výraznú čokoládovú chuť, jemný svetlý krém s nádychom citróna a kakaovú plnku. Každý kúsok je krásne krémový, mäkký a doslova sa rozplýva na jazyku.
Ak máte radi tradičné domáce zákusky, ktoré pripravovali už naše babičky, tento recept si určite odložte.
Leave a Reply