Niektoré z najprospešnejších potravín nemusíme hľadať v drahých obchodoch so zdravou výživou. Často ich máme priamo doma a naše babičky ich poznali už celé generácie.
Jednou z nich je kyslá kapusta, tradičná potravina, ktorá si získava pozornosť odborníkov na výživu najmä vďaka svojmu vplyvu na črevné prostredie.
Známy americký lekár Michael Greger, ktorý sa venuje výžive a prevencii chronických ochorení, patrí medzi propagátorov rastlinných potravín vrátane fermentovanej zeleniny.
Tajomstvo kyslej kapusty spočíva v prirodzenom kvasení, počas ktorého vznikajú látky a mikroorganizmy, ktoré môžu priaznivo ovplyvňovať naše trávenie.
Prečo sa teda oplatí zaradiť túto obyčajnú potravinu do jedálnička?
Kyslá kapusta a zdravé črevá: Prečo je taká výnimočná?
Čerstvá kapusta je sama osebe hodnotnou potravinou. Obsahuje vlákninu, vitamíny a ďalšie prospešné látky.
Pri prirodzenom kvasení však prechádza zmenami, ktoré jej dodávajú charakteristickú kyslastú chuť a vytvárajú priaznivé podmienky pre rast baktérií mliečneho kvasenia.
Práve tieto mikroorganizmy sú jedným z dôvodov, prečo sa fermentované potraviny spájajú so zdravím čriev.
Nepasterizovaná kyslá kapusta môže obsahovať živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré môžu prispievať k rozmanitosti črevného mikrobiómu.
Nie všetky tieto baktérie však možno automaticky označiť za probiotiká. Tento názov sa používa pre konkrétne mikroorganizmy s preukázaným zdravotným účinkom.
Kyslá kapusta navyše obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviacej sústavy.
Zdravie čriev súvisí aj s imunitou
Črevá nie sú zodpovedné iba za trávenie potravy.
V tráviacom trakte sa nachádza významná časť imunitného systému a črevné mikroorganizmy sa podieľajú na množstve procesov v organizme.
Odborníci skúmajú aj súvislosti medzi črevným mikrobiómom, imunitnými reakciami a psychickou pohodou.
To však neznamená, že samotná konzumácia kyslej kapusty dokáže posilniť imunitu alebo vyriešiť zdravotné problémy.
Pravidelné zaraďovanie fermentovaných potravín môže byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy, ktorá podporuje celkové zdravie.
Kyslá kapusta je navyše zdrojom vitamínu C a vitamínu K. Ich obsah závisí od spôsobu prípravy, skladovania a konkrétneho výrobku.
Ako jesť kyslú kapustu, aby ste z nej získali čo najviac?
Ak chcete využiť výhody tejto tradičnej potraviny, oplatí sa dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad.
Jedzte ju aj v surovom stave
Ak je kapusta prirodzene fermentovaná a nepasterizovaná, môže obsahovať živé baktérie mliečneho kvasenia.
Vysoká teplota tieto mikroorganizmy ničí, preto je vhodné časť kyslej kapusty konzumovať bez tepelnej úpravy, napríklad ako prílohu k obedu.
Varená kyslá kapusta však stále obsahuje vlákninu a ďalšie živiny, takže aj tá má v jedálničku svoje miesto.
Začnite menšími porciami
Ak nie ste zvyknutí na fermentované potraviny, začnite jednou či dvoma polievkovými lyžicami.
Postupne môžete množstvo zvyšovať podľa toho, ako vaše trávenie reaguje.
Pri väčších porciách sa totiž môže objaviť nadúvanie alebo zvýšená tvorba plynov.
Dávajte pozor na množstvo soli
Kyslá kapusta môže obsahovať pomerne veľa sodíka.
Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo tí, ktorí musia obmedzovať príjem soli, by preto mali sledovať jej množstvo.
Kapustu možno pred konzumáciou krátko prepláchnuť, čím sa časť soli odstráni. Zároveň sa však môže znížiť aj obsah niektorých vo vode rozpustných látok.
Pripravte si jednoduchý kapustový šalát
Kyslú kapustu môžete podávať s trochou kvalitného olivového oleja a štipkou sladkej alebo štipľavej mletej papriky.
Takto získate chutnú prílohu k zemiakom, mäsu alebo ďalším domácim jedlám.
Je domáca kyslá kapusta lepšia ako kupovaná?
Mnohí ľudia nedajú dopustiť na domácu kyslú kapustu, ktorú pripravovali už ich starí rodičia.
Prirodzené kvasenie umožňuje rozvoj baktérií mliečneho kvasenia a vytvára typickú chuť.
Niektoré kupované výrobky však prechádzajú pasterizáciou, pri ktorej sa živé mikroorganizmy ničia.
Ak chcete kyslú kapustu so živými kultúrami, hľadajte výrobky označené ako nepasterizované.
Často ich nájdete v chladiacich regáloch.
To však neznamená, že pasterizovaná kyslá kapusta je nezdravá. Stále môže byť hodnotným zdrojom vlákniny a ďalších živín.
Rovnako platí, že domáca kapusta musí byť správne pripravená a skladovaná, aby bola bezpečná na konzumáciu.
Môže kyslá kapusta nahradiť probiotiká z lekárne?
Fermentovaná kapusta môže obsahovať množstvo živých mikroorganizmov. Ich počet a druhové zloženie sa však medzi jednotlivými výrobkami výrazne líšia.
Preto nemožno všeobecne tvrdiť, že kyslá kapusta je účinnejšia ako probiotické prípravky.
Pri probiotikách záleží na konkrétnom bakteriálnom kmeni, jeho množstve a účele používania.
Kyslá kapusta je predovšetkým potravina, nie náhrada liekov alebo cielenej liečby.
Jej pravidelná konzumácia však môže vhodne dopĺňať pestrý jedálniček.
Kto by si mal na kyslú kapustu dávať pozor?
Hoci ide o výživnú potravinu, nie každému musí vyhovovať.
Opatrnosť je vhodná najmä u ľudí, ktorí majú:
-
vysoký krvný tlak a potrebujú obmedzovať soľ,
-
ochorenia obličiek vyžadujúce kontrolu príjmu sodíka,
-
histamínovú intoleranciu,
-
citlivé trávenie alebo výrazné nadúvanie po fermentovaných potravinách.
Pri histamínovej intolerancii môže fermentovaná kapusta vyvolávať nepríjemné príznaky, pretože obsah histamínu a ďalších biogénnych amínov môže byť vyšší.
Ak máte zdravotné obmedzenia, je vhodné poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu.
Stačí niekoľko lyžíc denne?
Na kyslej kapuste je príjemné aj to, že nemusíte pripravovať žiadne komplikované recepty.
Môžete ju pridať k obedu, pripraviť z nej jednoduchý šalát alebo ju podávať ako prílohu k tradičným jedlám.
Niekoľko lyžíc denne môže byť praktickým spôsobom, ako zaradiť fermentovanú zeleninu do jedálnička. Neexistuje však univerzálne odporúčané množstvo, ktoré by každému zaručilo konkrétny zdravotný účinok.
Dôležitá je pravidelnosť, primerané porcie a celková pestrosť stravy.
Naše babičky vedeli, prečo ju mať vždy poruke
Kyslá kapusta bola kedysi neoddeliteľnou súčasťou domácností, najmä počas zimných mesiacov.
Bola lacná, dostupná, dala sa dlho skladovať a predstavovala vítané spestrenie jedálnička.
Dnes sa na ňu pozeráme aj z pohľadu modernej výživy a výskumu črevného mikrobiómu.
Táto obyčajná tradičná potravina môže byť hodnotnou súčasťou zdravej stravy. Netreba od nej očakávať zázraky, ale rozhodne si zaslúži miesto na našom stole.
A možno práve jednoduché jedlá, ktoré poznáme od našich babičiek, sú tým najlepším dôkazom, že kvalitná strava nemusí byť drahá ani komplikovaná.
Leave a Reply