Ak chcete rýchlo získať správnu hrúbku omáčky, inak to nejde – musíte do nej niečo pridať. Okrem múky a smotany však existuje mnoho ďalších spôsobov, ako zlepšiť konzistenciu pokrmu. Netreba prepadať panike, ak vám tieto dve suroviny dôjdu.
Postup je všeobecne známy. Najprv je potrebné zmiešať múku so studenou vodou a potom s horúcim vývarom. Kyslá smotana by mala byť temperovaná, sladká smotana sa môže pridať priamo do omáčky. Tu nápady zvyčajne končia, ale iné metódy sú oveľa jednoduchšie.
Existujú jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, ale v mnohých prípadoch hĺbka chuti úzko súvisí s časom prípravy. Omáčka, dlho varená na miernom ohni, nadobudne mimoriadnu vôňu a prirodzene zhustne – bez pridania múky, smotany alebo iných prísad.
Redukcia omáčky je technika všeobecne známa v kulinárskom svete. Vďaka odparovaniu vody pokrm v hrnci získa nielen požadovanú konzistenciu, ale stane sa oveľa bohatším na chuť.
Technika varenia francúzskej omáčky
Francúzi využívajú nielen redukciu omáčky, ale využívajú aj znalosti doplnkovej techniky, vďaka ktorej pokrm získa zamatovú chuť a krásny lesk.
Takzvaný monter au beurre zahŕňa pridávanie studeného masla kúsok po kúsku na konci varenia jedla. Po každej ďalšej porcii obsah hrnca dôkladne premiešajte, aby sa maslo neoddelilo.
Táto metóda však nie je taká účinná ako zahusťovanie múkou – to znamená, že účinok nie je taký okamžitý. Maslo tiež zvyšuje kalorickú hodnotu pokrmu a jeho obsah nasýtených tukov.
Po zredukovaní omáčky sa však oplatí pridať jednu alebo dve polievkové lyžice, čím sa umocní zamatový zážitok pri ochutnávaní pokrmu.
Ostatné prísady na zahustenie omáčok
Jednoduchý a zdravý spôsob, ako zlepšiť konzistenciu omáčky, je rozmixovať časť zeleniny pomocou mixéra na hladkú pastu. Samozrejme, tento trik môžete použiť iba pri omáčkach alebo prívarkoch s väčším množstvom.
Zeleninu vyberiete z hrnca, hodíte do nádoby mixéra a rozmixujete na kašu. Vložíme späť do hrnca, premiešame a omáčka je hotová.
Praktickým zahusťovadlom omáčok môže byť aj vaječný žĺtok. Stačí ich vložiť do misky a rozšľahať metličkou. Vmiešajte trochu horúcej omáčky, aby sa zmiernili, a potom nalejte tenkým prúdom do omáčky dusiacej sa na sporáku.
Intenzívne vymiešame do hladka. Pridajte túto prísadu na samom konci a nepriveďte misku do varu, inak sa žĺtok môže zraziť.
Na zlepšenie konzistencie omáčky môžete použiť aj mnoho ďalších surovín z kuchynskej skrinky: ľanové semienka, chia semienka, ovsené vločky, strúhanku alebo suchú strúhanku.
Zemiakový škrob je bežným prídavkom do ázijských jedál, ktorý pomáha omáčke zostať priehľadná a zároveň jej dodáva príjemnú lepivosť. Pozor však na množstvo použitej múky, aby nevzniklo želé.
Ak vás príspevok zaujal, zdieľajte ho aj so svojimi priateľmi.
Leave a Reply