Ak sa vám pri príprave domácej štrúdle, bureku či slaného koláča cesto pri naťahovaní stále trhá, problém nemusí byť v múke ani vo vašich rukách. Skúsení pekári totiž pred samotným rozvaľkaním doprajú cestu ešte jeden dôležitý oddych.
Cesto neťahajte hneď po vymiesení
Po vymiesení nechajte cesto približne 20 minút odpočívať. Potom ho rozdeľte na menšie bochníčky, každý zľahka potrite olejom, prikryte a nechajte odpočívať ďalších 30 až 45 minút.
Práve tento druhý odpočinok môže byť rozhodujúci.
Počas neho sa lepok v ceste uvoľní, cesto sa stane pružnejším a poddajnejším. Pri následnom rozťahovaní sa preto nebude tak výrazne sťahovať späť a bude sa dať oveľa ľahšie vytiahnuť do tenkej vrstvy.
Prečo je druhý odpočinok taký dôležitý?
Keď z cesta vytvoríte bochníčky, jeho štruktúra sa opäť napne. Ak ho začnete okamžite rozťahovať, môže klásť odpor, sťahovať sa a pri príliš silnom ťahaní sa začne trhať.
Preto sa neoplatí ponáhľať.
V teplejšej kuchyni môže byť dostatočných približne 30 minút, počas chladnejšieho dňa pokojne nechajte cesto odpočívať až 45 minút.
Olejom stačí cesto iba jemne potrieť
Bochníčky nemusíte zalievať olejom. Stačí tenká vrstva, ktorá zabráni vysychaniu povrchu a pomôže udržať cesto mäkké.
Po potretí ich vždy prikryte pokrievkou, fóliou alebo čistým vreckom. Ak zostanú odkryté, na povrchu sa začne vytvárať suchá kôrka a tá môže pri rozťahovaní praskať.
Pozor aj na príliš veľa múky
Pri príprave tenkých plátov sa snažte nepoužívať zbytočne veľké množstvo múky. Nadbytok múky môže cesto vysušiť a pripraviť ho o pružnosť.
Pri tomto type cesta platí jednoduché pravidlo: mäkké a odpočinuté cesto sa rozťahuje oveľa ľahšie ako suché a stuhnuté.
Ako spoznáte, že je cesto pripravené?
Jednoduchý trik vám napovie, či už môžete začať.
Jemne zatlačte prstom do cesta. Ak sa vytvorený priehlbok pomaly vracia späť a povrch zostáva mäkký a pružný, cesto je pripravené na ďalšiu prácu.
Najskôr ho prstami jemne roztiahnite približne do veľkosti menšieho taniera. Až potom ho začnite opatrne rozťahovať od stredu smerom ku krajom.
Netrhajte ho silou. Dobré, dostatočne odpočinuté cesto by malo byť pružné a malo by sa dať postupne stenčovať.
Tri chyby, ktoré spôsobujú trhanie cesta
1. Príliš veľa múky
Cesto môže byť suché a menej pružné.
2. Cesto zostane odkryté
Na povrchu sa vytvorí suchá vrstva, ktorá sa pri rozťahovaní ľahko poškodí.
3. Príliš veľký zhon
Ak cesto nedostane dostatok času na odpočinok, bude sa sťahovať a pri rozťahovaní môže praskať.
Tento trik využijete pri mnohých domácich receptoch
Druhý odpočinok sa hodí nielen pri klasickom ceste na tenké pláty. Využiť ho môžete pri príprave závinov, domácich placiek, slaných či sladkých pirohov a rôznych druhov kysnutých alebo nekysnutých plátov, pri ktorých potrebujete cesto čo najviac stenčiť.
Najdôležitejšie je zapamätať si jednu vec: keď vytvoríte z cesta bochníčky, nezačínajte ho hneď rozťahovať.
Dajte mu ešte približne pol hodiny pokoja, udržujte ho prikryté a až potom sa pustite do práce. Práve tento jednoduchý krok môže rozhodnúť o tom, či budete mať krásne tenké a pružné pláty, alebo cesto plné dier a prasklín.
Tip: Ak pripravujete cesto na štrúdľu alebo tenké domáce pláty, pokojne ho nechajte odpočívať aj o niečo dlhšie, ak vidíte, že sa pri naťahovaní stále sťahuje.
Leave a Reply