Tento tradičný ukrajinský boršč je plný chuti, farieb a vône, ktorú nespraví žiadna instantná verzia. Ak dodržíš postup, výsledok bude neskutočne aromatický a hustý, presne taký, ako ho varia na Ukrajine generácie žien.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 250 g hovädzieho mäsa
- 250 g bravčového mäsa (ideálne plece)
- 250 g údeného mäsa (alebo 100 g hovädzej kosti)
- 250 g hlávkovej kapusty
- 150 g červenej repy
- 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen)
- 100 g zemiakov
- 50 g paradajkového pretlaku
- bravčová masť
- 1 veľká cibuľa
- pár strúčikov cesnaku
- kyslá smotana na podávanie
- bobkové listy
- soľ, čierne korenie
- ocot (podľa chuti)
- 2 litre vody
Postup prípravy:
1️⃣ Uvarený vývar je základ chuti: Všetky druhy mäsa (alebo kosti) opláchneme, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou.
Na miernom ohni varíme približne 2 hodiny, aby vznikol silný a čistý vývar. Bravčové mäso vyberáme skôr než hovädzie. Mäso nakrájame na kúsky a vrátime späť do vývaru.
2️⃣ Pripravíme zeleninu: Očistíme koreňovú zeleninu, kapustu, cibuľu aj cesnak. Repu môžeme predvariť v šupke – zachová si tak krásnu farbu. Všetko nakrájame nadrobno.
3️⃣ Zeleninu osmažíme, aby mala správnu chuť: Na masti speníme cibuľu a pridáme koreňovú zeleninu. Krátko podusíme a podlejeme trochou vývaru. Keď je zelenina polomäkká, presunieme ju do hrnca s mäsovým vývarom. Pridáme kapustu, zemiaky na kocky, bobkové listy, soľ a korenie.
4️⃣ Samostatná príprava repy (kľúčová časť!): Na panvici s masťou podusíme nakrájanú repu. Primiešame paradajkový pretlak, dochutíme octom (a prípadne štipkou cukru). Pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak. Až teraz repu vmiešame do polievky — tak si boršč zachová výraznú farbu.
5️⃣ Finálne spojenie chutí: Všetko spolu ešte krátko povaríme a dochutíme podľa potreby. Podávame s lyžicou kyslej smotany – práve tá dodá boršču typickú jemnosť.
Malý tip na záver:
Tento boršč chutí najlepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Prajeme dobrú chuť a nezabudnite sa o recept podeliť 🙂
Leave a Reply