Či už ste Gordon Ramsay, alebo sa vaše kulinárske schopnosti obmedzujú na jednoduché recepty, je tu jedna ingrediencia, ktorú by si mali starostlivo vyberať všetci kuchári, profesionáli aj nováčikovia: olej na varenie.
Aj keď je ľahké si myslieť, že môžete použiť akýkoľvek olej, typ oleja, ktorý si vyberiete, určuje, s akým množstvom tepla môžete variť a ovplyvňuje chuť a výsledok vašich jedál.
Ako si vybrať ten najlepší olej na varenie bude závisieť od niekoľkých rôznych faktorov. A aby sme to celé rozobrali, obrátili sme sa na odborníkov.
Perry Halperin, koordinátor klinickej výživy, a Angie Ash, registrovaná dietetická sestra v Centre, sa podelili o všetko, čo vedia o tejto základnej zložke. Pozrite sa, čo povedali nižšie povedať o najlepších olejoch na varenie.
Najlepšie oleje na varenie, hovorí Halperin, sú tie, ktoré sú nenasýtené (obsahujú zdravé tuky) a majú vysoké body zadymenia, ktoré vydržia vysoké teplo.
Body dymu, pre tých, ktorí nevedia, sú teploty, pri ktorých sa oleje už nepovažujú za stabilné. Keď olej prekročí tento bod, hovorí, môže začať oxidovať a uvoľňovať voľné radikály, čo môže spôsobiť nepriaznivé zdravotné účinky, dokonca aj choroby.
Uvoľňuje tiež látku zvanú akroleín, ktorá má nepríjemnú chuť a môže byť nebezpečná pre vaše pľúca. Halperin aj Asch odporúčajú používať olivový, avokádový a sezamový olej (ktorý podľa Aschovej dodáva jedlám oveľa lepšiu chuť) na varenie jedál.
Tu je niekoľko dôvodov, prečo sú tieto tri považované za zlatý štandard varenia:
Olivový olej
Halperin hovorí, že jedným z hlavných dôvodov, prečo rád varí s olivovým olejom, je jeho dymový bod; má bod zadymenia približne 176 stupňov, čo je podľa neho bežná teplota varenia, čo z neho robí bezpečnú a ideálnu voľbu pre väčšinu jedál a pečiva.
Olivový olej je tiež jedným z najzdravších olejov na varenie. Je bohatý na antioxidanty, ako sú fenoly a vitamín E, ktoré sú podľa Ascha prospešné pre naše celkové zdravie.
Obsahuje tiež zdravé zlúčeniny, ktoré môžu bojovať proti zdravotným stavom, ako je metabolický syndróm a cukrovka 2.
Avokádový olej
S bodom zadymenia približne 271 stupňov by mal byť avokádový olej vašou voľbou, ak hľadáte niečo zdravé, čo pri varení vydrží veľmi vysoké teploty.
Halperin má tiež rád avokádový olej pre jeho mnohé zdravotné výhody. Obsahuje kyselinu olejovú a štúdie ukázali, že môže chrániť pred metabolickým syndrómom a znižovať hladinu cholesterolu, čo môže znížiť riziko srdcových ochorení.
Ash dodáva, že je tiež bohatý na antioxidanty, vitamín E a mononenasýtené tuky.
Sezamový olej
Sezamový olej má stredný až vysoký bod zadymenia okolo 210 stupňov a tiež obsahuje bohaté antioxidanty.
Halperin vysvetľuje, že tieto antioxidanty, ako je sezamol a sesaminol, môžu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi a obsahovať neuroprotektívne výhody.
Výberom takýchto olejov vám odborníci môžu zaručiť zdravé a chutné jedlo, s ktorým bude stôl chutnejší a hostia spokojnejší.
Zdieľajte tento príspevok aj so svojimi priateľmi.
Leave a Reply