Keď uvaríte zemiaky, pravdepodobne vodu jednoducho vylejete do drezu. Nabudúce sa však možno oplatí na chvíľu zastaviť. Voda, v ktorej sa zemiaky varili, totiž obsahuje časť škrobu a ďalších látok, ktoré sa počas varenia zo zemiakov uvoľnili.
Nejde o žiadny zázračný nápoj ani liek na tráviace problémy, no v kuchyni môže mať táto zakalená tekutina celkom zaujímavé využitie.
Prečo je voda po zemiakoch zakalená?
Ak ste si niekedy všimli, že voda po varení zemiakov zostane biela alebo mierne zakalená, môže za to najmä škrob. Jeho časť sa počas varenia uvoľňuje zo zemiakov do vody.
Množstvo škrobu sa môže líšiť podľa konkrétneho druhu zemiakov, spôsobu varenia aj množstva použitej vody. Práve vďaka nemu môže mať tekutina jemne hustejšiu konzistenciu.
To však neznamená, že má rovnakú výživovú hodnotu ako samotné zemiaky. Väčšina živín a vlákniny zostáva v zemiakoch, preto by sme túto vodu nemali považovať za ich náhradu.
Najlepšie využitie? Skúste ju pridať do cesta
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako vodu po varení zemiakov zužitkovať, je použiť ju pri príprave cesta.
Po vychladnutí môže nahradiť časť vody v recepte na:
- domáci chlieb,
- rožky a žemle,
- pagáče,
- slané pečivo,
- kysnuté alebo iné domáce cestá.
Škrob obsiahnutý vo vode môže ovplyvniť štruktúru cesta a pomôcť mu vytvoriť príjemnú konzistenciu. Ak teda práve pečiete, nemusíte túto tekutinu automaticky vylievať.
A čo trávenie?
Voda zo zemiakov sa v ľudovom liečiteľstve a domácich radách spomína aj v súvislosti s trávením. Keďže obsahuje časť škrobu zo zemiakov, ide o pomerne jemnú tekutinu.
Netreba však očakávať, že vyrieši dlhodobé tráviace problémy, nadúvanie či zápchu. Na takéto tvrdenia neexistuje dostatok dôkazov a pri opakovaných alebo výrazných ťažkostiach je oveľa rozumnejšie hľadať príčinu s lekárom.
Ak ju chcete využiť, praktickejšie je pridať malé množstvo do jedla alebo cesta než z nej robiť „zázračný“ zdravotný nápoj.
Ako ju správne uskladniť?
Ak chcete vodu po varení zemiakov použiť neskôr, nechajte ju najskôr vychladnúť a prelejte ju do čistej uzatvárateľnej nádoby. Uchovávajte ju v chladničke a nespoliehajte sa na ňu, ak už zmenila vôňu, vzhľad alebo chuť.
Dôležité je tiež, ako boli zemiaky varené. Ak bola voda výrazne osolená alebo obsahovala veľké množstvo korenín či iných prísad, nemusí byť vhodná na každý ďalší recept.
Rozhodne ju nenechávajte celé hodiny stáť pri izbovej teplote. Rovnako ako pri iných uvarených potravinách platí, že nesprávne skladovanie môže podporiť množenie mikroorganizmov.
Nabudúce ju jednoducho nevylievajte
Voda po varení zemiakov síce nie je žiadny zázračný elixír, ale ani úplne bezcenný odpad. Ak je čistá a nebola príliš osolená, môžete ju využiť pri varení alebo pečení.
Najmä pri príprave domáceho cesta môže byť praktickým spôsobom, ako zužitkovať niečo, čo by inak skončilo v dreze.
A možno práve preto sa oplatí pri najbližšom varení zemiakov nevyliať ju hneď, ale odložiť si aspoň trochu na ďalšie varenie.
Leave a Reply