Mladé, chrumkavé zelené fazuľky patria medzi najväčšie letné pochúťky. Sú výborné ako príloha, do šalátov či obaľované a vyprážané. Ak si ich však chcete vychutnať aj počas zimy, najlepším riešením je tradičné zaváranie bez umelých prísad a konzervačných látok.
Nižšie nájdete jednoduchý a overený spôsob, vďaka ktorému si môžete uchovať čerstvú chuť fazuliek na celé mesiace.
Prečo sa oplatí zavárať zelené fazuľky?
Môžete si ich vychutnať počas celej zimy
Zavárané fazuľky vydržia dlhé mesiace, takže ich budete mať vždy poruke.
Bez umelých prísad
Recept obsahuje iba vodu, soľ a ocot – bez konzervantov a chemických prísad.
Jednoduchá a rýchla príprava
Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani zdĺhavú prípravu. Aktívna práca vám zaberie približne 20 až 30 minút.
Ingrediencie (na 4–5 pohárov s objemom 720 ml):
- 2 kg mladých zelených fazuliek
- 2–2,5 l vody
- 3–4 polievkové lyžice soli
- 2 dl bieleho vínneho octu (5–7 %)
- 4–5 sterilizovaných zaváracích pohárov s viečkami
Tip: Podľa chuti môžete pridať bobkový list, celé čierne korenie alebo trochu kyseliny citrónovej.
Postup:
1. Očistenie fazuliek
Odstráňte tvrdé konce a fazuľky dôkladne umyte pod studenou vodou. Môžete ich nechať celé alebo nakrájať na menšie kúsky.
2. Príprava pohárov
Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a následne ich sterilizujte v rúre pri 100 °C približne 5 minút alebo ich prelejte vriacou vodou.
Príprava nálevu a blanšírovanie:
Nálev
Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu, soľ a ocot. Nálev by mal byť jemne slaný a príjemne kyslastý.
Blanšírovanie fazuliek
Keď nálev začne vrieť, pridajte približne 500 g fazuliek a po opätovnom zovretí ich varte 3 minúty. Takto si zachovajú krásnu zelenú farbu a pevnú štruktúru.
Plnenie pohárov
Blanšírované fazuľky vložte do sterilných pohárov a zalejte ich horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Poháre pevne uzavrite.
Sterilizácia – tajomstvo dlhej trvanlivosti
Príprava
Na dno veľkého hrnca položte kuchynskú utierku, aby sa poháre počas varenia nepoškodili.
Sterilizácia
Poháre zalejte horúcou vodou približne do dvoch tretín ich výšky, prikryte pokrievkou a na miernom ohni sterilizujte 25 minút. Potom sporák vypnite a nechajte poháre vo vode úplne vychladnúť, ideálne 2 až 3 hodiny.
Kontrola
Ak je viečko po vychladnutí mierne vtiahnuté dovnútra a necvaká, zaváranie sa podarilo. Takto pripravené fazuľky vydržia v chladnej komore alebo špajzi až jeden rok.
Ako ich využiť počas zimy?
- ako prílohu k mäsu s maslom a cesnakom,
- do polievok a zeleninových vývarov,
- do šalátov s jogurtovým alebo majonézovým dresingom,
- do zapekaných jedál a tradičných fazuľkových pokrmov.
Užitočné tipy:
Nemáte radi ocot?
Môžete použiť 1 lyžicu kyseliny citrónovej a menej soli, no klasický octový nálev najlepšie zachová prirodzenú chuť fazuliek.
Sú fazuľky príliš mäkké?
Skráťte čas blanšírovania na 2 minúty.
Chcete výraznejšiu chuť?
Do nálevu pridajte 1–2 strúčiky cesnaku alebo bobkový list.
Menšie poháre?
Pri 370 ml pohároch postačí sterilizácia približne 15 minút.
Vďaka tejto overenej metóde si môžete jednoducho pripraviť zásoby zelených fazuliek na zimu bez použitia akýchkoľvek konzervačných látok. Zachovajú si krásnu farbu, chrumkavosť aj čerstvú chuť a budú oveľa lepšie než väčšina kupovaných konzerv. Vyskúšajte tento recept počas sezóny a užívajte si chuť leta aj uprostred zimy! 🌿🥒
Leave a Reply