Voňavý, chrumkavý a jemne pikantný šalát z cukety, mrkvy a papriky je ideálna príloha k mäsu, rybám aj do studeného bufetu. Vďaka jednoduchému postupu a krátkej sterilizácii si ho pripravíte do zásoby na celú zimu.
Ingrediencie (cca 8–10 pohárov po 370 ml):
- cuketa – 3 kg (olúpaná)
- mrkva – 2 kg (olúpaná)
- červená paprika – 5–6 ks
- feferónky – 2 ks (voliteľné)
- cesnak – 2 strúčiky (nadrobno nasekané)
- čerstvá bazalka – ½ zväzku (natrhaná)
Na dochutenie (na celú dávku):
- soľ (najlepšie kamenná) – 2½ PL (cca 50 g)
- kryštálový cukor – 2½ PL (cca 50 g)
- ocot 4–5 % – 1 pohár (cca 225 ml)
- rastlinný olej (zľahka zohriaty) – 1 pohár (cca 225 ml)
- mletý koriander – 1 PL (cca 20 g)
- sladká paprika mletá – 1 PL (cca 20 g)
Postup:
1. Príprava zeleniny
Cuketu a mrkvu olúpte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne). Papriku a feferónky nakrájajte na prúžky, cesnak nasekajte nadrobno a bazalku natrhajte.
2. Dochutenie a odležanie
K zelenine pridajte soľ, cukor, ocot, vlažný olej, koriander a papriku. Dobre premiešajte a nechajte 10 minút postáť – zelenina pustí šťavu.
3. Plnenie pohárov
Zmes aj so šťavou natlačte do čistých, predhriatych pohárov. Okraje utrite, povrch zalejte šťavou, aby zelenina nebola „nasucho“. Uzavrite novými viečkami.
4. Sterilizácia
Poháre vložte do hrnca vyloženého utierkou, zalejte horúcou vodou po úroveň viečok a pomaly varte 20 minút od začiatku mierneho varu.
5. Chladenie a skladovanie
Poháre vyberte, otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte do druhého dňa vychladnúť. Skontrolujte, či sú viečka vtiahnuté (vákuum). Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 5–7 dní.
Tipy:
- Pikantnosť: množstvo feferóniek upravte podľa chuti alebo vynechajte.
- Chrumkavosť: krájajte na tenké rezančeky a nesterilizujte dlhšie ako 20 min.
- Bylinky: bazalku môžete zameniť za petržlen, kôpor alebo zmes byliniek.
Záver
Cuketovo-mrkvový šalát do pohárov je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a mať po ruke farebnú, sviežu prílohu po celý rok. Hodí sa k pečenému mäsu, rybám aj do sendvičov či burgrov. Pripravte si pár pohárov – v zime vám ušetria čas aj prácu v kuchyni.
Leave a Reply