Ingrediencie
- 2,3 kg čerstvých paradajok (olúpaných a bez semienok)
(Paradajky ľahko ošúpete, ak ich na vrchu narežete do tvaru X, na 10 sekúnd ponoríte do vriacej vody a následne do ľadovej – šupka pôjde dolu sama.) - 1 mrkva (1/2 nastrúhať do omáčky, druhú polovicu pridať ku koncu varenia a potom vybrať)
- ¼ šálky olivového oleja (alebo loj)
- 3 stredne veľké cibule (nakrájané na kocky)
- 8 strúčikov cesnaku (nasekaných najemno, podľa chuti aj viac)
- ⅓ šálky čerstvej bazalky (nasekanej najemno)
- 1 vetvička čerstvého tymianu (alebo ½ ČL sušeného)
- 1 vetvička čerstvého oregana (alebo 1 ČL sušeného)
- 2 bobkové listy (po uvarení vybrať)
- 2 vetvičky petržlenu (alebo 1 ČL sušeného)
- 1 PL medu
- 1 ČL soli
Postup
- Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a rozohrejte ho na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhanú polovicu mrkvy. Restujte 6–8 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezosklovatie.
- Pridajte paradajky, bazalku, oregano, tymian, bobkový list, petržlen a soľ. Varte na miernom ohni 2–3 hodiny, kým omáčka nezhustne a nezačne tmavnúť.
- Posledných 30 minút varenia pridajte druhú polovicu mrkvy – stiahne kyslosť. Po uvarení vyberte bylinky a mrkvu.
- Voliteľne môžete omáčku rozmixovať tyčovým mixérom dohladka (ak chcete redšiu, tento krok preskočte). Omáčku použite ihneď, skladujte v chladničke max. 1 týždeň alebo zasterilizujte podľa návodu na zaváranie paradajkových výrobkov.
Dlhé pomalé varenie (2–3 hodiny) má pri paradajkovej omáčke niekoľko dôležitých výhod:
-
🫕 Zníženie kyslosti paradajok – dlhým varením sa rozloží prirodzená kyslosť, omáčka je jemnejšia a sladšia.
-
🌿 Prepojenie chutí – bylinky, cesnak a zelenina majú čas sa „zliať“ do harmonickej chuti.
-
🍅 Zahustenie bez múky alebo škrobu – voda sa prirodzene odparí, omáčka získa hustú, krémovú konzistenciu.
-
🥫 Lepšia trvanlivosť – dlhšie varenie zníži obsah vody a tým predĺži skladovateľnosť.
Leave a Reply