Chánum: šťavnatá plnená roláda na pare, ktorá pripomína naše domáce pirohy. 🙂
Chánum je tradičné jedlo podobné veľkej parenej roláde. Pripravuje sa z jednoduchého nekysnutého cesta, ktoré sa naplní zmesou mäsa a zeleniny, zroluje a uvarí v pare. Výsledkom je šťavnaté a sýte jedlo. V tejto verzii sa kombinuje mleté mäso s kapustou a cibuľou.
Ingrediencie na 6 porcií
Na cesto
- 300–400 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 lyžica slnečnicového oleja
- 1 lyžička soli
- 150 ml vody
Na náplň
- 500 g bielej kapusty
- 500 g mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
- 1 väčšia cibuľa
- 70 ml rastlinného oleja
- soľ podľa chuti
Na jednoduchú omáčku
- 100 ml kyslej smotany
- 1 lyžica nasekaného kôpru
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
Príprava
- Najskôr si pripravte cesto. Vajce rozšľahajte so soľou, vodou a rastlinným olejom. Postupne pridávajte preosiatu múku a vypracujte hladké a pružné cesto.
- Cesto prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte približne 30 minút odpočívať.
- Medzitým pripravte náplň. Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky a kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezančeky.
- V miske zmiešajte mleté mäso, kapustu a cibuľu. Pridajte soľ a rastlinný olej a všetko dobre premiešajte.
- Odpočinuté cesto rozvaľkajte na veľký tenký plát. Čím tenšie sa vám ho podarí rozvaľkať, tým jemnejší bude výsledný chánum.
- Na cesto rovnomerne rozložte mäsovú náplň a nechajte pri okrajoch približne 1–2 cm voľného priestoru.
- Cesto opatrne zrolujte do pevnej rolády. Okraje jemne pritlačte, aby náplň počas varenia nevypadávala.
- Roládu môžete nechať vcelku, alebo ju podľa veľkosti parného hrnca nakrájať na menšie porcie.
- Vložte ju do parného hrnca a varte približne 40–50 minút, kým nebude cesto aj mäso úplne hotové.
Omáčka
Kyslú smotanu zmiešajte s nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a pretlačeným cesnakom. Podľa chuti môžete pridať štipku soli. Hotový chánum nakrájajte na kúsky a podávajte ešte teplý s pripravenou smotanovou omáčkou.
TIP
Náplň môžete obmieňať podľa toho, čo máte doma. Okrem kapusty sa hodia napríklad zemiaky, tekvica, mrkva alebo iná zelenina. Ak máte radi domáce jedlá, ktoré sú sýte, voňavé a pritom nevyžadujú zložité suroviny, tento recept určite stojí za vyskúšanie.
Leave a Reply