O tom, že zdravie sa začína v črevách, sa dnes hovorí čoraz častejšie. Málokto však vie, že podobnú myšlienku rozvíjal už pred viac ako sto rokmi nositeľ Nobelovej ceny Ilja Iľjič Mečnikov.
Vo svojich výskumoch sa venoval vzťahu medzi črevnou mikroflórou, imunitou a starnutím organizmu. Práve jeho práca položila základy moderného výskumu probiotík.
Hoci sa odvtedy vedecké poznatky výrazne posunuli, fermentované mliečne výrobky s obsahom živých kultúr zostávajú obľúbenou súčasťou vyváženej stravy.
Mečnikovova myšlienka, ktorá predbehla svoju dobu
Mečnikov zastával názor, že zloženie črevnej mikroflóry môže ovplyvňovať celkové zdravie človeka. Predpokladal, že nežiaduce baktérie vytvárajú látky, ktoré môžu organizmus dlhodobo zaťažovať, zatiaľ čo prospešné baktérie pomáhajú udržiavať prirodzenú rovnováhu v tráviacom trakte.
Pri svojich cestách si všimol, že v niektorých oblastiach Bulharska sa medzi obyvateľmi vyskytovalo viac ľudí vo vysokom veku. Zaujímalo ho, čím sa ich životný štýl odlišuje, a jeho pozornosť upútali najmä pravidelne konzumované kyslomliečne výrobky.
Prečo sa zaujímal práve o fermentované mlieko?
Výskum ho priviedol k baktériám mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene nachádzajú v tradičných jogurtoch. Domnieval sa, že tieto kultúry môžu podporovať priaznivé prostredie v črevách, a preto odporúčal zaradiť kvalitné fermentované výrobky do jedálnička.
Dnes vieme, že niektoré jogurty skutočne obsahujú živé kultúry, ktoré môžu byť prospešné pre črevnú mikroflóru. Ich účinok však závisí od konkrétneho produktu aj celkového životného štýlu.
Ako si pripraviť domáci fermentovaný jogurt
Budete potrebovať:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 2 až 3 lyžice kvalitného bieleho jogurtu so živými kultúrami alebo jogurtovú kultúru
Postup
- Mlieko priveďte do varu a na miernom ohni ho nechajte variť približne 10 až 15 minút. Potom ho nechajte vychladnúť na približne 40 °C. Malo by byť príjemne teplé, nie horúce.
- Primiešajte jogurt alebo štartovaciu kultúru a dôkladne premiešajte.
- Zmes nalejte do čistých sklenených pohárov, prikryte ich a uložte na teplé miesto približne na 6 až 8 hodín. Keď jogurt zhustne, presuňte ho na niekoľko hodín do chladničky.
- Takto pripravený domáci jogurt môžete jesť samotný alebo ho doplniť čerstvým ovocím, orechmi či semienkami.
Čo môže podporiť zdravie čriev?
Samotný jogurt nestačí. Odborníci sa zhodujú, že črevnej mikroflóre prospieva najmä pestrá a vyvážená strava.
Pomôcť môže najmä:
- dostatok vlákniny zo zeleniny, ovocia a strukovín,
- pravidelná konzumácia fermentovaných potravín,
- primeraný pitný režim,
- dostatok kvalitných bielkovín,
- obmedzenie nadmerného množstva vysoko spracovaných potravín a sladkostí.
Niekoľko praktických tipov
- Vyberajte si biely jogurt bez zbytočne pridaného cukru.
- Domáci jogurt chutí výborne s čučoriedkami, malinami alebo lyžičkou ľanových semienok.
- Ak fermentované mliečne výrobky bežne nekonzumujete, zaraďujte ich do jedálnička postupne.
- Pri tráviacich ťažkostiach alebo zdravotných problémoch je vždy vhodné poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu.
Výskumy Ilju Mečnikova významne ovplyvnili pohľad na črevnú mikroflóru a jej úlohu v ľudskom organizme. Hoci dnešná veda mnohé jeho pôvodné teórie spresnila, myšlienka, že zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu pre celkové zdravie, zostáva aktuálna aj dnes.
Kvalitné fermentované potraviny môžu byť jednou zo súčastí vyváženého životného štýlu, no najlepšie výsledky prináša ich kombinácia s pestrou stravou, pohybom a dostatkom spánku.
Leave a Reply